Il preciso controllo della temperatura di Bimby ci consentirà di preparare creme per pasticceria che richiedono una cottura molto delicata, a causa del loro contenuto in uova intere o tuorli. La crema più utilizzata per riempire torte, torte e piccoli dolci e sfogliatine è la crema pasticcera. L'elaborazione della crema pasticcera con Bimby è molto semplice con questa ricetta , come vedrai di seguito.
Sebbene ci siano molte varianti, una ricetta di base per la crema pasticcera è composta da 1 litro di latte intero, 6-8 uova, 200 gr. zucchero, aroma e alcuni addensanti, come amido di mais, amido o gelatina neutra.
Prima di tutto devi insaporire il latte , che riscalderemo nel bicchiere a 90º, velocità 1, circa 10 minuti, insieme ad una stecca di cannella e una buccia di limone, per esempio, o un baccello di vaniglia. Possiamo anche usare un pizzico di essenza di vaniglia.
Rimuovi la cannella o la vaniglia e aggiungi le uova, lo zucchero e un cucchiaio di amido di mais. Ora mescoliamo bene alcuni secondi alla velocità 4 e quindi programmiamo 8-10 minuti a 90º, velocità 3. Se vuoi puoi usare la farfalla in questo ultimo passaggio.
Una volta pronto, devi filtrarlo attraverso il cestello e puoi usarlo al momento, ma la cosa normale è lasciarlo raffreddare in un tuper ermetico, mettendo una pellicola di plastica trasparente sulla superficie, per evitare che si asciughi. Deve essere mantenuto freddo fino al momento dell'uso.
Ci sono molte varianti, in quanto può essere aromatizzato con liquori, erbe, frutta o noci tritate. La più utilizzata è la crema pasticcera al cioccolato , che è fatta uguale ma aggiungendo circa 100 gr. cioccolato fondente nel latte caldo, nel primo passaggio, quindi mescolando alla velocità 4 fino alla completa dissoluzione. Quindi aggiungeremo le uova e gli altri ingredienti, procedendo allo stesso modo.
Un semplice e soffice pan di spagna riempito con crema pasticcera e cosparso di zucchero a velo è un'alternativa buona e salutare come una torta di compleanno per torte industriali.
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