Non è stato Un'altra edizione della competizione culinaria più esigente al mondo che ci resiste e si conclude con l' eliminazione della squadra spagnola dal Bocuse d'Or 2018 tenutosi a Torino l'11 e 12 giugno. Resta alle porte, sì, occupando l'undicesimo posto in classifica, nonostante il livello dimostrato dallo chef Juan Manuel Salgado e dal suo assistente di cucina, Adriá Viladomat.
Solo 12 punti sono responsabili della permanenza della Spagna alle porte di un passaggio diretto alla finale europea di Lione, la prima senza il maestro Paul Bocuse, deceduto nel gennaio di quest'anno. I potenti paesi scandinavi, Norvegia, Svezia e Danimarca , hanno raggiunto i punteggi più alti, seguiti da Finlandia, Francia, Belgio, Svizzera, Ungheria, Islanda e Regno Unito . Tutti questi paesi sono già fortemente consolidati nel concorso a cui ci congratuliamo.
Il miglioramento della squadra spagnola è stato notevole, salendo cinque posizioni nella classifica rispetto all'ultima finale europea svoltasi a Budapest 2016. Eccellente lavoro svolto dall'allenatore e una stella Michelin Romain Fornell e il Presidente e otto stelle Michelin Martín Berasategui.
"Siamo orgogliosi della presenza di Martín; orgogliosi di sapere che è l'ispiratore di scommesse su azioni che promuovono le nuove generazioni, il talento e il merito dello sforzo", confessano l' organizzazione nazionale del team Bocuse d'Or in Spagna . Aggiungono anche che è stato possibile "unificare il sentimento di squadra ed è stato notato che internamente siamo sempre più impegnati che mai".
Le sue creazioni furono:
Primo piatto: frittata di tuorlo, dragoncello e mussola alle erbe. Cetriolo sottaceto e velo di pomodoro; tortino croccante con asparagi viola, ravioli di fiori di zucca e formaggio Castelmagno; Salsa Beurre Blanc, sformato di agretti, asparagi citrici, maionese al plancton
Secondo: Rotolo di filetto ripieno di riso nero e mussola al tartufo. Barbabietole sott'aceto e crême frâiche; stufato di ventriglio, tortino di tuorlo stagionato e piselli; Crema di rape Daikon, insalata di indivia e germogli; Antipasti di neve al gazpacho e bonbon liquido alle olive
Nella squadra spagnola non si ha la sensazione di arrendersi, al contrario. C'è il desiderio di continuare a lavorare , di salire il passo successivo e di mangiare la prossima edizione. Così sia.
