I soufflé o soufflé sono elaborati a base chiara rigida, mescolati delicatamente con una luce e tuorli d'uovo besciamella. Affinché possano innalzarsi adeguatamente al calore del forno, devono essere utilizzati stampi speciali, generalmente ceramici, con pareti lisce, chiamati "ramequins". La realizzazione di soufflé con Bimby è molto semplice e veloce.
Esistono molte ricette per i soufflé , sia salati (asparagi, aragosta, patate, cavolfiore, ecc.), Sia dolci (ad esempio il cioccolato). Ma la tecnica di produzione è sempre simile. Per prima cosa faremo una salsa besciamella, come già spiegato in dettaglio nel capitolo corrispondente. Metteremo il latte insieme alla farina e al burro direttamente nel bicchiere, mescolando per alcuni secondi alla velocità 4. Quindi cuoceremo la crema 8-10 minuti a 90-100º, velocità 2 o fino a quando non si addensa.
Lascia che la salsa si scaldi, e ora aggiungi i tuorli e l'ingrediente principale cotto e in pezzi, ad esempio la patata o gli asparagi. Stagione e batti a velocità 4-5 secondi fino a quando tutto è ben miscelato e non ci sono grumi. È riservato separatamente. Ora monteremo gli albumi fino a neve rigida, nel bicchiere pulito e asciutto, a velocità 3 ½.
Mescolare con cura gli albumi montati con la salsa besciamella, usando bastoncini o una spatola, per evitare di abbassarli. Al momento la miscela viene messa nello stampo, uno familiare o diversi singoli ramequins, levigando la superficie. Cuocere in forno moderato fino a quando non si alzano e diventano marroni sulla superficie.
Il tempo di cottura è variabile, a seconda delle dimensioni dello stampo utilizzato. Per i più grandi ci vorranno 20-30 minuti e 10-15 per i più piccoli. Viene servito immediatamente, poiché in pochi minuti, quando si raffredda, scendono e perdono il loro meraviglioso aspetto soffice.
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