Goaßmass, il calimocho tedesco che mescola birra e coca

La combinazione di birra con Coca-Cola e liquore alla frutta può sembrare un miscuglio degno di feste universitarie, ma è la ricetta di un cocktail curioso che potremmo definire calimocho tedesco -o michelada-. È il Goaßmass o Goaß, una bevanda molto popolare nella Germania meridionale negli anni '80 e che ora sta riemergendo con nuove connotazioni.

Il paese tedesco non vive ignaro della moda delle birre artigianali e delle altre bevande associate ai millennial. Rivendicare il Goaßmass oggi è una dichiarazione di intenti contro queste tendenze globali , sta persino diventando la bevanda simbolica dell'attivismo urbano contro la gentrificazione, i cambiamenti climatici e altri problemi sociali del 21 ° secolo.

Per comprendere la cultura attorno a questo cocktail, il contesto in cui si presenta è importante. La Germania è un paese molto grande con regioni chiaramente differenziate in cui i modi di vita, i costumi e la gastronomia differiscono notevolmente, anche nelle bevande. Per il resto del mondo è un paese della birra - sebbene non sia il più pro capite in Europa pro capite - che associamo all'Oktoberfest, ma il grande festival della birra è, soprattutto, un evento puramente bavarese .

Gli stessi tedeschi considerano la Baviera come una regione un po 'speciale in termini di gusti e costumi, con Monaco come il grande epicentro da cui di solito nascono le tendenze che si estendono al resto delle regioni. E anche se alcuni media prevedono l'imminente arrivo del Goaßmass nei bar di tutto il paese, forse è un drink troppo locale per convincere altri palati.

Bevanda popolare e umile che viene ricordata con nostalgia

Gli anni '70 e '80 hanno vissuto l'età d'oro di questo cocktail di birra e cola, quasi sempre condito con un buon colpo di liquore alla ciliegia - Kirsch -. Era una bevanda popolare tra i giovani del tempo lontano dalla pretenziosità delle classi superiori, molto comune nelle discoteche e nelle feste studentesche.

È stato preso nei bar senza necessariamente comparire in nessuna lettera ed è stato anche ampiamente consumato in festival ed eventi locali , feste di quartiere e a Stammtisch, una sorta di tavola rotonda o riunione della comunità di persone con un interesse comune, molto tipico a Monaco e dintorni.

Potrebbe essere derivato da una birra dolce che i gesuiti hanno creato nel 18 ° secolo

La sua nascita concreta non è molto chiara, come accade con così tante specialità di umile origine. È legato ai gesuiti di Monaco che nel XVIII secolo produssero una variante più leggera della birra Bock. Aveva un sapore più dolce e lo chiamavano Gais, capra, Goaß in dialetto bavarese. Si dice che la bevanda abbia acquisito la sua forma e il suo nome definitivi al festival Gäubodenvolksfest di Straubinger.

E come tanti prodotti popolari, la bevanda è conosciuta con altri nomi in diverse aree; Oltre alle varianti Goaßnmaß e Goaßmaß, i Suevi lo chiamano Goißmaß, nell'Alta Franconia si trova di solito come Gaaßmoß, Bumber o Bumbar, appare più nella Media Franconia, ci sono anche quelli che lo chiamano, semplicemente, Schwarze ("nero").

La ricetta di base e le sue varianti

Come viene preparato un Goaßmass canonico ? La ricetta non ha molto mistero, anche se, come il calimocho, ammette variazioni e tocchi personali al gusto del consumatore.

• 0,5 l di birra bionda scura o scura.
• 0,5 l di cola, di solito Coca-Cola.
• 1 colpo tipo Stamperl (4 cl) di Kirsch (liquore alla ciliegia) o brandy.

Viene utilizzato un boccale di birra del tipo Maß, che oggi ha circa 1 litro di capacità. Prima riempi la metà con la birra, quindi aggiungi la soda e finisci con il liquore.

Unser Goama gibts an da Biergarten-Bar #goama #bayern #alm #bayern #volksfest #boarisch #cola #kirsch #dunkel #wieninger #almrausch

Naturalmente, ci sono anche sostenitori dell'ordine inverso, che versa prima Coca-Cola e poi birra, e versioni più creative quando si tratta di liquori. In teoria ai giovani piace di più un liquore fruttato e dolce, ma ci sono versioni con whisky, liquore all'uovo o anche uovo crudo .

In linea di principio, una brocca Goaßmass ha meno alcool di una birra "piena", purché non mettiamo le mani sul liquore. Ma è una bevanda molto calorica, con circa 526 kcal per porzione.

Una birra attivista?

La popolarità di questo particolare cocktail di birra iniziò a diminuire gradualmente a partire dagli anni '90, sebbene alcuni "templi" rimasero dove, negli anni 2000, avevano ancora una clientela fedele, specialmente nella Bassa Baviera. Ma un paio d'anni fa il suo consumo ha registrato un notevole rimbalzo , come hanno sottolineato vari media nel paese.

È inevitabile che le nuove generazioni di giovani tedeschi, nei loro primi contatti con birra e alcool, attirino la loro attenzione. La birra può essere molto amara per chi beve per la prima volta, ma Goaßmass è più dolce e mite , con questo tocco familiare di Coca-Cola. Inoltre, è divertente da preparare a causa della reazione della soda gassata con la birra. Sebbene la curiosità iniziale sia finita, non sembra penetrare profondamente tra i giovani.

Tuttavia, è tra i tedeschi bavaresi di mezza età - o già sulla cinquantina - che questa bevanda riaffiora. Ha l'inevitabile alone nostalgico della gioventù passata, ma sta anche assumendo una sfumatura di attivista.

A Monaco, come in quasi tutta la Germania e in molte altre grandi capitali, la gentrificazione è diventata un grave problema che sta guidando il prezzo degli alloggi. I vicini per tutta la vita e le persone più umili non possono sostenere i costi delle case in affitto, che continuano a crescere con la trasformazione dei quartieri.

Questa bevanda è difesa come una rivendicazione della tradizione locale e del potere della gente

Locali e prodotti alla moda come birre artigianali e tante bevande "alla moda" sono associati a questa gentrificazione, motivo per cui recuperare qualcosa di così popolare e locale come il Goaßmass ha qualcosa di simbolico . È un modo per rivendicare la propria cultura, gli indigeni e riconnettersi con un tempo passato in cui c'era più consapevolezza della lotta sociale.

Inoltre, come espongono su ze.tt, chiedere una brocca Goaßmass invece dello Spritz o qualsiasi altro spuntino straniero alla moda è una dichiarazione di intenti in segno di protesta per l'impronta ecologica . Di fronte all'ossessione di viaggiare e prendere un aereo al primo cambio, viene scelto qualcosa di puramente locale.

Un drink ancora molto locale

L'offerta Goaßmass sta riacquistando il suo posto in bar, Biergartens e festival, ma ha ancora un po 'di terreno per riconquistare al di fuori dei suoi consumatori abituali. Praticamente sconosciuto tra i turisti , sembra anche non godere di grande popolarità tra i trentenni che all'epoca non lo sapevano, tanto meno tra quelli che non sono bavaresi puri.

María, residente a Madrid stabilita a Monaco per diversi anni, conferma a Directo al Paladar la sua ignoranza , anche nel suo gruppo di amici, tutti provenienti dall'estero. “Per me non sembra niente. Non l'ho mai vista nei Biergarten, nei supermercati o nei miei soliti bar ”.

Né sembra avere molto successo tra i colleghi tedeschi, almeno tra i trentenni . “Una ragazza della Baviera settentrionale nella tua vita ne ha sentito parlare. Due della capitale di Monaco affermano di conoscere il drink ma nessuno dei due lo beve. Tuttavia, uno di loro ha amici a cui piace abbastanza perché ha un sapore dolce ”. Confermano anche che alle parti di età inferiore ai 20 anni la loro presenza è solo aneddotica; Sì, si sa, ma poco è ancora ubriaco.

Obacht Den bayerischen Nummer Eins Sommerdrink, die Goa gibts natürlich a bei uns. Ob als Hoibe, Ma auch mit doppeltem Schuss. Ab zum Stiftl ins Tal. #goassmass #goass # münchen #wirtshaus #bier

Forse al Goaßmass manca un po 'più di viaggio per conquistare altri palati , come è successo al nostro calimocho o sangria. La birra da sola è già una bevanda popolare che è molto facile da consumare e attraente per tutte le età, quindi potrebbe non essere declassata con la Coca-Cola, oltre la curiosità. Non invano è stato criticato come bevanda "femminile" per essere così dolce e sciolto.

Maria stessa collega questo cocktail con Spezi, una miscela di Coca-Cola con refesci all'arancia molto popolare tra i bambini nostalgici e i giovani della Baviera e dell'Austria, senza alcool. Fondamentalmente, al di là del simbolismo che vuoi essere in grado di dargli, la rinascita di quei drink dipende molto da quel fattore nostalgico .

Dovremo aspettare per vedere se avrà abbastanza potenziale per passare dalla moda momentanea alla tendenza al di fuori della Baviera.

Foto - iStock