La difficoltà dei celiaci di mangiare fuori casa

Marta Martínez prende il tupper quando esce a mangiare con gli amici. "Non li trascinerò sempre al ristorante X dove ci sono menu sicuri per celiaci", dice. “Se il sito non mi dà fiducia, dico al cameriere: ' Guarda, sono celiaco. Posso portare fuori la scatola del pranzo? "E non mi danno problemi."

Sebbene grazie ad aziende come la Dr. Schär, ci sono sempre più ristoranti con un menu vario di menu senza glutine, oltre alla tipica bistecca alla griglia accompagnata da insalata, a cui sono spesso abituati, è ancora difficile trovarli. "Ci sono poche alternative e, alla fine, o si ripete negli stessi posti o si mangia in casa . Penso che tutti seguiamo la massima di: 'In caso di dubbi sul fatto che un prodotto abbia glutine o no, non mangiarlo " , afferma Chema Sanmoran , sensibile al glutine.

"Vado molto vicino ai luoghi in cui ho fiducia o controllo, il che si riduce, nel mio caso, ai locali che hanno una sorta di accordo con la Federazione delle Associazioni Celiache di Spagna, FACE", dice. Álex García. "Avrei bisogno di più mani per contare le volte in cui ho deciso di non mangiare da qualche parte perché mi ha dato l'impressione che avrei trascorso una settimana in bagno."

Ulteriori informazioni e formazione

Le persone colpite ritengono che la mancanza di formazione del personale del ristorante spieghi, in gran parte, la carenza di menu adatti ai celiaci. Non si tratta solo, tra le altre cose, che i cuochi sappiano differenziare quali prodotti contengono glutine e quali no, ma il rischio maggiore per questi pazienti è la contaminazione incrociata . Cioè, quando un alimento senza glutine viene acquisito durante la preparazione e la manipolazione del piatto quando viene a contatto con elementi che lo contengono; ad esempio, quando si condividono lo stesso olio o gli stessi utensili da cucina.

"Ci sono situazioni molto rare, a volte ti offrono cose come" pincho de tortilla ", ma lo servono con il pane . La persona sensibile al glutine può (o potrebbe non valere) la pena rimuovere il pane, ma la persona con celiachia, no ", afferma Chema. " C'è una buona mentalità, non importa se hai un po 'di glutine, non succede nulla ." Qualcosa che Marta sostiene quando dice che a volte le persone la guardano come se fosse un maniaco. "Signori, è un problema di salute cronico che Può portare ad anemia o gravi patologie. Sono già stanca di doverlo spiegare ”, si lamenta.

"La celiachia è qualcosa di veramente grave"

Quasi 500.000 spagnoli, l' 1% della popolazione , sono celiaci e, di questi, almeno il 75% è ancora non diagnosticato. Se parliamo di glutine sensibile, la cifra sale al 10% degli spagnoli. La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine da grano, segale, orzo e probabilmente avena, a base genetica, che produce un'infiammazione del rivestimento dell'intestino che ostacola l'assorbimento di macro e micronutrienti. Il suo unico trattamento è la rigorosa dieta priva di glutine .

Pertanto, è essenziale che bar e ristoranti abbiano la formazione necessaria per servirli correttamente. “È essenziale, perché è una catena, dai fornitori di materie prime con garanzie, quella che li cucina, li cucina, ecc., In cui nessun anello può fallire. Cuochi, camerieri e altro personale devono vederlo come qualcosa di veramente serio ”, avverte Izaskun Martín-Cabrejas, capo del dipartimento Sicurezza alimentare FACE. Inoltre, da dicembre 2014, quando è entrato in vigore il Regolamento UE 1169/2011, gli albergatori sono stati tenuti a informare gli utenti che lo richiedono se i loro pasti contengono potenziali allergeni .

Dr. Schär, che facilita la cucina senza glutine per gli albergatori

Grandi catene come Tommy Mel's, Autogrill e La Mafia hanno adattato le loro strutture alle esigenze dei celiaci e dispongono già di schede menu senza glutine. Lo scopo di tutti loro è quello di offrire alle persone celiache un'esperienza il più simile possibile a quella di altri clienti, con versioni senza glutine dei loro piatti più iconici .

" Vorrei che i ristoranti di famiglia, di quartiere o per tutta la vita potessero offrire un menù vario ; Tendono ad essere quelli che prestano più interesse e attenzione quando dici loro della tua situazione e i primi che dicono: "Mi dispiace, ma non" se non sono sicuri di poterti nutrire senza farti del male ", dice Álex.

In questo senso, con una formazione adeguata, gli albergatori possono offrire piatti per celiaci con estrema cautela e prestando molta attenzione alla pulizia della cucina e alla conservazione dei cibi, nonché alla sua preparazione e manipolazione.

Inoltre, ci sono aziende sul mercato come il Dr. Schär, il marchio leader nel settore degli alimenti senza glutine, che, attraverso il progetto Foodservice, fornisce al settore della ristorazione una vasta gamma di prodotti senza glutine in modo da poter offrire ai propri clienti celiaci pasti vario, completo e gustoso . Dai piatti pronti pronti per essere consumati in pochi minuti (lasagne, cannelloni, spaghetti, pizza), ai prodotti surgelati, pane, farina e pasta, ai dolci e ai dolci (muffin, gelati, tiramisù), che coprono dalla colazione al Cena.

Particolarmente degne di nota sono le soluzioni di imballaggio sicure per il forno sviluppate dalla multinazionale italiana, con oltre 30 anni di esperienza nella produzione e commercializzazione di prodotti senza glutine. In questo modo, prodotti come pane e focacce, vengono congelati in confezioni da forno, consentendo loro di essere cucinati insieme ad altri alimenti contenenti glutine senza timore di contaminazione incrociata .

Vediamo, tutti vogliamo mangiare fresco e appena fatto, ma a volte non è la cosa più sicura. E se hai la possibilità di mangiare una lasagna precotta, ma con garanzie e deliziose, benvenute. Più opzioni ci sono, meglio è ”, afferma Marta.

Celiaci, un'opportunità commerciale

Non bisogna dimenticare che il gruppo della celiachia rappresenta una "nicchia di mercato" per gli stabilimenti di ospitalità, grandi e piccoli, poiché sono clienti fedeli che si recano in luoghi che forniscono loro sicurezza . “Molte volte lo chef stesso riconosce di offrire menu senza glutine anche guardando al business. Se il celiaco mangia bene e in sicurezza, tornerà, e non lo farà da solo, ma con più persone ", afferma Martín-Cabrejas.

Sebbene la strada da percorrere sia ancora lunga, la società, a poco a poco, sta diventando consapevole della necessità di migliorare la qualità della vita di un gruppo sempre più in crescita, tra le altre ragioni per il miglioramento dei metodi diagnostici e maggiori intolleranze dovute alla maggiore percentuale di glutine nel grano che consumiamo. " Le cose stanno cambiando molto . Durante questi 13 anni di esperienza, posso dire che prima, quando ho detto che mia figlia era celiaca, dovevo spiegare in cosa consisteva la malattia. Fortunatamente, non ora, anche se sono ancora necessarie molte informazioni e formazione ", afferma Carmen Montenegro.

Pedro Dueñas, che ha recentemente confermato la malattia e la cui figlia, Alicia, 11 anni, ne soffre, sogna un mondo di normalità. Un mondo in cui, secondo lui, “ non devi tenere lezioni magistrali sulla celiachia nei luoghi in cui intendi mangiare , smetti di essere lo strambo a cui devono mettere un piatto speciale o non ti vedi preparare qualcosa senza glutine come arrampicarsi su un ottomila senza bombola d'ossigeno ”.