Come preparare conserve a casa

Fare conserve in casa è facile e gratificante, ma è importante osservare rigorosamente una serie di aspetti in modo che il loro successivo consumo sia sicuro e soddisfacente. La pulizia dei contenitori è una di queste, forse la più importante di tutte. I migliori contenitori per conservare le conserve sono barattoli di vetro, che devono essere perfettamente sterilizzati al momento dell'uso.

Bollire e asciugare i vasetti

Per sterilizzare i vasetti di vetro è necessario farli bollire per un tempo minimo di quindici minuti e poi scolarli bene. Al momento di toglierli dall'acqua, afferriamo i barattoli per il collo e senza toccarne l'interno per evitare di rovinare la sterilizzazione. I barattoli più adatti sono barattoli a bocca larga e con bordi spessi che resistono bene a temperature superiori a 100 ºC.

Il modo migliore per asciugare i barattoli sterilizzati è metterli sottosopra nel forno , con l'apparecchio a media temperatura fino a quando non sono completamente asciutti. Quando li riempi, dovrebbe essere fatto quando sono ancora caldi. In questo modo si evita lo shock termico quando si entra in contatto con alimenti che devono essere preparati al momento. Per precauzione, si consiglia di evitare di posizionarli su una superficie fredda perché possono rompersi al contatto.

Scelta del cibo ottimale

Affinché le nostre conserve fatte in casa abbiano successo, è importante scegliere alimenti in uno stato ottimale di maturità, freschezza e senza shock . Quando si scelgono cibi verdi e di bassa maturità, gli alimenti in scatola saranno insipidi, mentre se gli alimenti sono troppo maturi, è molto probabile che si rompano quando sono cotti perché sono troppo morbidi.

Frutta o verdura fresca intera in scatola

Se quello che conserveremo sono verdure fresche o frutta, è conveniente che tutti i pezzi abbiano le stesse dimensioni in modo da raggiungere lo stesso punto di cottura. I pezzi interi vengono sbollentati in acqua bollente e raffreddati in acqua ghiacciata per tagliare la cottura, favorire l'indurimento e fermare lo sviluppo di microbi tipici delle temperature intermedie.

Una volta che il cibo è pronto, i contenitori vengono riempiti con cura per non rompere i pezzi. È necessario lasciare liberi due centimetri del bordo , ma posizionando il più possibile. Vengono quindi coperti con salamoia, aggiungendo 20 grammi di sale a ogni litro di liquido di cottura sbiancato. Per conservare le verdure preparate, come la salsa di pomodoro, dopo la cottura devi aggiungere un po 'di aceto (che le preserva dall'azione dei microbi) e quindi imballarle calde.

Conserve e marmellate in scatola

Con la frutta puoi preparare deliziose conserve e marmellate che durano per molti mesi. Una volta che la marmellata o confettura è stata fatta, viene posizionata nella pentola sterilizzata, asciugata e riscaldata e uno spazio di un centimetro viene lasciato sul bordo superiore. Eventuali bolle che possono essersi formate vengono rimosse, il bordo viene pulito con un panno inumidito con acqua calda e chiuso sotto vuoto.

Sterilizzazione di vasetti riempiti

Infine, dobbiamo sterilizzare i barattoli pieni e chiusi in modo che il cibo non venga alterato dai microrganismi. Questo può essere fatto in una pentola a pressione o in una pentola convenzionale . In entrambi i casi, uno straccio viene posizionato sul fondo per isolare i vasi dalla pentola e coprirli fino all'orlo con acqua, ma senza raggiungere le palpebre.

Nel caso della pentola a pressione, quando l'acqua inizia a bollire e il vapore esce dalla valvola, abbiamo quindici minuti prima di rimuovere la pentola dalla fonte di calore. Lasciamo uscire il vapore prima di rimuovere il coperchio e rimuovere le lattine. In questo modo, l'inscatolamento viene sterilizzato e i vasetti vengono confezionati sottovuoto.

Se non abbiamo una pentola a pressione, l'alternativa è mettere i vasetti a bagnomaria in una casseruola con un coperchio e farli bollire per una o due ore. Il tempo dipenderà dalla dimensione del contenitore e dalla quantità del prodotto.

Etichettatura e conservazione finali

Una volta che i vasetti si sono raffreddati e si è verificato che siano ben sigillati, l'esterno deve essere lavato e le etichette devono essere posizionate mostrando il contenuto, il peso e la data della confezione. Dovrebbero essere conservati in un luogo asciutto, fresco e buio e consumati entro dodici mesi dalla loro preparazione.

Preparare conserve a casa è un compito molto gratificante che ti consente di avere frutta e verdura di stagione per il resto dell'anno. Ma, se vuoi evitare le paure, devi rispettare le regole di sterilizzazione e igiene del materiale da utilizzare : filtri, imbuti, tenaglie e coperchi, oltre ovviamente ai barattoli. Tuttavia, con questi consigli sarà una cosa da cucire e cantare.