Nulla viene gettato qui: come usare le parti inutili delle verdure

Mi piace andare nei mercati e nei mercati di strada per molte ragioni, e uno di questi è riuscire a trovare verdure intere più facilmente. Foglie, steli e tronchi sono parti apparentemente inutili che ci siamo abituati a buttare via, ma che in realtà possono essere utilizzate in cucina in molti modi.

Allo stesso modo in cui è un peccato rifiutare la testa e la spina di un buon pesce, non dovremmo scartare il verde del porro o le foglie delle carote. Non si tratta solo di risparmiare nel carrello, è anche un modo per combattere gli sprechi e godersi il gusto di parti perfettamente commestibili che sono anche molto ricche di sostanze nutritive.

La parte verde di porri, cipolle ed erba cipollina

Nella mia bancarella di fiducia nel mercato delle pulci, sanno già cosa chiedermi "Devo prendere un po 'di verde da te?" È una perdita di tempo. I vassoi di porri dal taglio perfetto senza foglie, solo con la loro parte bianca, sono molto appariscenti e confortevoli, ma non ci favoriscono togliendo la possibilità di utilizzare la sezione verde di questo ortaggio.

C'è un bel tratto verde in ogni porro che è altrettanto tenero come il corpo morbido e in realtà ha un sapore più mite. Per quanto riguarda gli steli superiori, che in realtà sono foglie, possono sembrare duri ma sono anche commestibili , proprio come la parte verde di cipolle ed erba cipollina.

Se la fine è troppo fibrosa può essere utilizzata per arricchire un brodo , anche se ti incoraggio a provare l'intero gambo di queste verdure in zuppe e stufati, sempre ben lavati. Quelle foglie di cipolla ed erba cipollina sono conosciute in alcuni posti come porretos e sono un'ottima base per i piatti a cucchiaio di verdure.

I migliori gambi di erba cipollina e porri possono essere consumati crudi . Devi solo tagliarli a fettine sottili rimuovendo lo strato esterno, come se si trattasse di erba cipollina per aggiungere zuppe, patatine fritte o insalate. Aggiungono anche molto sapore a uova strapazzate, omelette, verdure ripiene, hamburger o torte salate.

Foglie e steli di barbabietola

Il giorno in cui ho cucinato le barbabietole crude per la prima volta a casa, un nuovo mondo si è aperto davanti a me; Non aveva niente a che fare con quelle lattine di barbabietole acide usate nelle insalate. È uno dei miei ortaggi a radice preferiti e adoro approfittare anche degli steli e delle foglie .

Possiamo pensarli come se fossero un mucchio di bietole svizzere quando li usano in cucina. Personalmente mi piacciono molto di più, ha un sapore più mite e gli steli non sono fibrosi come gli steli di bietole. Possono essere consumati crudi, così come sono o come parte di frullati, frullati o succhi di frutta e anche in molte ricette.

Saltati con un po 'd'aglio sono deliziosi e sono una buona base per arricchire uova strapazzate o tortillas; Possono anche essere cotti a vapore o saltati con altre verdure e riso, quinoa, couscous o pasta. Possiamo aggiungerli a piatti di verdure, stufati, empanadas, crocchette o, naturalmente, zuppe, come il famoso borscht russo.

Il gambo dei broccoli

È una delle mie verdure preferite e trovo difficile trovare confezioni tagliate al supermercato. Possono essere di grande aiuto per le persone con problemi di mobilità, ma oltre ad essere più costosi ci impedisce di godere del delizioso gambo di broccoli , una gemma nascosta.

A volte può essere molto spesso ed è per questo che è conveniente sbucciare leggermente lo strato esterno per sbarazzarsi delle fibre più dure. Più tardi, se tagli un tronco di broccoli, scoprirai che è bianco e molto tenero all'interno . Può essere consumato crudo, tagliato in fogli molto sottili come un carpaccio o semplicemente usato come il resto della verdura.

Tagliato a pezzi puoi rosolarlo e cucinarlo, cuocendolo a vapore e lasciandolo al dente, anche se la mia tecnica preferita è arrostire in forno. Se hai intenzione di preparare un couscous con i fiori di broccoli, puoi separare il tronco centrale e i rami più fini per tagliare tutto e cucinarlo separatamente . Una crema di verdure è sempre un buon jolly.

Foglie di carota

Un'altra radice che abbiamo quasi dimenticato che cresce con un bellissimo bouquet di foglie tra le più attraenti, anche commestibili. Le foglie di carota sono sottili e lisce e ben tritate sembrano quasi più un'erba fresca che una verdura.

Mi piace molto il tocco leggermente amaro che hanno crudo, ed è per questo che diventano un ottimo ingrediente per giocare con diverse ricette di aromi. Puoi sperimentare usando piccole porzioni come se fossero prezzemolo o coriandolo, ad esempio nelle ricette per salsa verde, omelette, vinaigrette o marinate.

La ricetta del pesto è molto popolare nelle reti, sostituendo il basilico con foglie di carota tritate, totalmente o parzialmente. È anche ottimo per aromatizzare oli e preparare burri di erbe , combinandolo con altri. E, naturalmente, possono essere aggiunti a zuppe, brodi e succhi verdi.

Buccia di cipolla

Nella mia casa veniva sempre conservato il compost che i miei genitori hanno nella casa di campagna, ma la buccia di cipolla può essere usata anche in cucina. Mangiarlo perché potrebbe non essere appetitoso, ma aggiungerà molto sapore e aroma ai nostri vini e fondi . Esalta anche quel bellissimo colore dorato che li rende più attraenti.

Puoi anche tagliare una parte della pelle per mescolarla con l'impasto della pastella, soprattutto quando si preparano anelli di cipolla fritti. Quando è più asciutto - può essere disidratato in forno - è facile spruzzarlo per insaporire zuppe o salse, può persino aromatizzare impasti di pane o cracker.

Le foglie di ravanelli, pastinache e rape

Oltre la carota, tutti gli ortaggi a radice crescono sottoterra e sono le foglie che rimangono in bella vista. Se siamo abbastanza fortunati da metterli sul mercato prima di essere mutilati, vale la pena sfruttarne le foglie . Avranno un sapore più o meno accentuato a seconda della varietà, sebbene in generale possiamo usarli come abbiamo menzionato nel caso delle carote.

Le foglie di ravanello, rapa, ravanello e cavolo rapa sono più adatte per l'aggiunta a zuppe o saltate con spezie. Richiedono una cottura breve e devi solo provare a lavarli molto bene, dato che di solito vengono sporcati. Devi solo trattarli in cucina come spinaci o bietole.

Pelle di patate

A seconda della ricetta e del gusto personale possiamo usare le patate usando la pelle, ma in altri casi dovremo sbucciarle. Per trarre vantaggio dalla pelle di questi tuberi abbiamo l'opzione più semplice, aggiungerla a un brodo o un fondo, oppure possiamo trasformarla in uno spuntino croccante molto ricco.

Devi solo cuocere le bucce - ben lavate e senza parti verdi - a 200 ° C con un po 'di olio, sale e spezie a piacere, fino a quando non saranno croccanti. Possono anche essere fritti e in ogni caso sarà uno spuntino avvincente, da solo o combinato con formaggio o salse diverse.

Le foglie di broccoli, cavolfiori e altri cavoli

Le foglie della famiglia Brassicas sono anche commestibili e ricche di sostanze nutritive. I broccoli tendono a mantenere una quantità inferiore e di solito sono più piccoli e più morbidi, quindi li aggiungo semplicemente alla fine della cottura quando faccio saltare, cuocere o grigliare il resto della verdura. I più piccoli possono essere consumati crudi e sono molto buoni per la decorazione.

Nel caso del cavolfiore, è più facile ottenere foglie grandi e spesse. In questo caso possiamo separarli e trarne vantaggio in un'altra ricetta, a partire dai brodi e dalle creme vegetali. Se vogliamo saltarli o aggiungerli a una frittata o uno stufato, è conveniente rimuovere la parte più fibrosa degli steli duri.

Foglie di finocchio

Ancora difficile trovare bulbi di finocchio freschi , quindi quando li vedo prendo un buon arsenale. Se mantengono anche parte delle foglie, salto di gioia: sono deliziose. Il suo sapore di anice non è forse il piatto di tutti, ma essere incoraggiato a usarli come se fossero prezzemolo o aneto.

Mi piace molto usare queste foglie sottili come condimento per creme, insalate, vinaigrette e zuppe di verdure , e aggiungono anche un grande sapore alle omelette o ad altri piatti a base di uova. E poiché facilitano la digestione, di solito le aggiungo anche ai piatti di verdure.

Le foglie esterne e il gambo dei carciofi

Gli amanti del carciofo soffrono molto quando li preparano a casa. Non tanto per il compito di pulire per rimuovere i cuori, quanto per lo spreco di tutte quelle foglie e steli al termine. Fortunatamente, possono essere sfruttati.

Gli steli sono teneri all'interno e devi solo sbucciarli leggermente prima di cucinare. Le foglie possono essere cotte per arricchire i brodi e possono anche essere schiacciate per preparare creme vegetali. E quelli che non sono così, così duri, possiamo friggerli o arrostirli nel forno; Saranno ricche patatine perfette per immergere le salse.

Baccelli di piselli e fagioli

Siamo nella stagione di fagioli teneri e piselli freschi e dobbiamo approfittarne. Devi voler liberarli, ma ne vale la pena. E cosa facciamo con quei graziosi baccelli? Cucinali, ovviamente.

Ancora una volta, possono essere cotti con altre verdure per trasformarle in creme molto ricche, con una consistenza più o meno densa a seconda del gusto. I baccelli di fagioli, se non sono molto grandi e spessi, possono essere grigliati o grigliati per mangiare interi.

Nel caso dei baccelli vuoti dei piselli possiamo cucinarli quanto basta, sbiancarli e raffreddarli con ghiaccio in modo che non perdano il loro colore e schiacciarli. Quando li passiamo attraverso i cinesi avremo un bellissimo e meraviglioso succo verde da usare in salse, zuppe e vinaigrette.