Sommario:
- Olio di sansa di oliva: un prodotto da scoprire
- Quali sono le sue proprietà?
- L'olio ideale per friggere
- Cucinare fritti non è male, se sai come fare
- Valore ambientale ed economia circolare
Quante varietà di olio dell'oliveto conosci? Due? Tre? La risposta corretta è quattro. Ci sono quattro varietà di oli che provengono dal di oliva: olio d' oliva extra vergine di oliva vergine Olio , di oliva e di sansa . Sì, sansa.
Rispetto ai primi tre, l'olio di sansa di oliva è (per ora) un grande sconosciuto per il consumatore . Secondo uno studio pubblicato da ORIVA, l'Associazione interprofessionale dell'olio di sansa di oliva, e condotto da GfK tra i consumatori spagnoli, meno del 5% degli intervistati ha nominato l'olio di sansa di oliva come un tipo di olio da consumare, sebbene fino a quasi il 57% di loro ha riconosciuto la conoscenza della sua esistenza
Olio di sansa di oliva: un prodotto da scoprire
Quindi, per il restante 43%, spiegheremo cos'è l'olio di sansa di oliva e da dove proviene. La prima cosa da chiarire è che solo il 20% della spremitura delle olive viene utilizzato per ottenere olio d'oliva, da cui vengono prodotte le tre categorie: olio d'oliva, olio vergine di oliva e olio extra vergine di oliva.
Cosa succede all'80% della materia prima rimanente? Quel restante 80% è costituito da vinacce di grasso umido o alpeorujo e, come in molti altri prodotti alimentari, può essere utilizzato. È composto da acqua, buccia, polpa e nocciolo delle olive , quindi contiene le proprietà benefiche non solo dell'olio, ma del resto dell'oliva.
Questa sansa grassa bagnata è la materia prima con la quale, dopo un processo di estrazione e raffinazione, si ottiene il 2% del prodotto , a cui viene infine aggiunto olio extra vergine di oliva o olio di oliva vergine, ottenendo il risultato finale. sansa di oliva.
Quali sono le sue proprietà?
L'olio di sansa di oliva è un olio di qualità, molto resistente alle temperature. Sebbene la temperatura più adatta per la frittura sia di 170-180º , può resistere a 230-240º senza bruciarsi.
Due delle sue caratteristiche sono: la sua stabilità durante un elevato numero di fritture , nonché il suo sapore delicato , preservando e proteggendo i sapori originali degli alimenti.
Un'altra straordinaria proprietà dell'olio di sansa di oliva è la sua resistenza all'ossidazione , che ci consente di utilizzarlo molte altre volte.
L'olio ideale per friggere
L'olio di sansa di oliva è molto versatile. Possiamo usarlo in dessert, fritture e salse . Ma, senza dubbio, è nei cibi fritti che l'olio di sansa di oliva sa come sfruttare le sue migliori qualità . Morbido, fritto dorato, perfetto e senza olio in eccesso, sapendo esaltare il sapore originale degli ingredienti cotti.
La scelta dell'olio di sansa di oliva per i nostri cibi fritti è la scelta del cosiddetto "buon grasso" o monoinsaturo, che devono essere quelli che prevalgono in qualsiasi dieta equilibrata.
Cucinare fritti non è male, se sai come fare
Quando si fa una bella patatina, la temperatura dell'olio è importante. L'introduzione del cibo a un livello basso farà entrare l'olio nel cibo, fornendo più grasso al piatto finale. Tuttavia, friggere alla giusta temperatura crea una crosta esterna o una capsula nel cibo che impedisce all'olio di entrare, mentre si cucina all'interno usando il calore. La frittura ideale aggiunge consistenza al cibo senza comprometterne il sapore .
All'ORIVA credono che esista una frittura perfetta e tra i suoi obiettivi sia diffondere proposte varie e originali; ad esempio, la ricetta vincente del concorso The Duel nella sua prima edizione: un fluido di budino di riso.
Valore ambientale ed economia circolare
Infine, dall'associazione interprofessionale dell'olio di sansa di oliva, sottolineano che, proprio come nel maiale, tutto viene usato per l'oliva. Per questo motivo, il settore olivicolo è orgoglioso del suo lavoro ambientale.
Pertanto, ricordano che, a parte l'olio di sansa grezzo, con l'80% che non viene utilizzato dopo la pressatura, vengono effettuati:
- Applicazioni energetiche: il 38% delle vinacce di grasso umido viene convertito in biomassa; cioè come fonte di energia sia per l'autoconsumo che per il marketing.
- Applicazioni ambientali: fertilizzanti chimici e compost per fertilizzare terreni e colture.
- Applicazioni sanitarie : alimenti per animali, industria cosmetica e farmaceutica.
Cioè, stiamo affrontando un esempio di economia circolare e zero residui . E molti, come riconosce lo studio GfK, senza saperlo.
