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Le enormi bistecche e i numerosi tagliatori di prosciutto attirano l'attenzione dei partecipanti a Meat Atraccion , la fiera internazionale del settore della carne che apre oggi la sua terza edizione a Madrid. Ma, sebbene non sia nominato direttamente nelle discussioni e negli eventi in programma, un fantasma attraversa la stanza: il fantasma del veganismo.
"Stanno raggiungendo seguaci anti-carne molto rapidamente e molto facilmente"
Non tutti attribuiscono uguale importanza al problema, almeno di fronte a un registratore, ma nessuno nega che il settore stia attraversando una crisi strutturale senza precedenti . E lo fa spinto dall'ascesa di un movimento che, dall'essere assolutamente residuo, è arrivato a occupare un posto di rilievo nel dibattito pubblico.
"Stiamo vedendo quanti figli dei nostri clienti stanno adottando un modo di mangiare in cui la carne entra poco o niente", spiega Carlos Dirígue al Paladar , presidente della Confederazione spagnola dei rivenditori di carne. "Ma il nostro ostacolo non è che si mangi meno carne, ma che la carne venga attaccata giorno dopo giorno e anche, e questo non è casuale e continuerà".
"C'è una lobby anti-carne, che proviene dagli Stati Uniti, e ci sono grandi influencer, come Leonardo Dicaprio , persone di grande rilevanza che quando lanciano un post hanno un effetto uragano, e contro questo è molto difficile combattere", spiega Rodríguez. "Stanno raggiungendo seguaci anti-carne molto rapidamente e molto facilmente in un modo molto non tradizionale che è quello di trarre vantaggio dalla loro fama o notorietà per entrare nel mondo della carne e attaccarlo".
E, nel frattempo, le crisi del settore continuano ad accumularsi : dai rapporti che avvertono dell'impatto sulla salute del consumo eccessivo di carne rossa, a quelli che insistono sul fatto che l'allevamento sia un fattore decisivo nel riscaldamento globale. Le informazioni a cui insiste chiunque nel settore sono estratte dal contesto. "Ci stanno maltrattando", afferma uno dei responsabili della comunicazione presenti in fiera. “L'industria automobilistica inquina di più e non è sempre sotto i riflettori. Ogni incidente è ingigantito ” .
In sei anni il consumo scende del 12%
Il clima di opinione sul consumo eccessivo di carne si è già consolidato e viene notato (e molto) nel consumo.
Fino a pochi anni fa, i partner del settore erano sparsi
Secondo l'ultimo rapporto sul consumo alimentare in Spagna, preparato dal Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione, nel 2018 gli spagnoli hanno consumato 2.114,78 milioni di chili di carne. Sembra molto (e forse lo è ancora in termini di salute pubblica), ma è del 2,6% in meno rispetto al 2017. Il consumo di carne è già in calo da sei anni consecutivi, tra il 2012 e il 2018 del 12%.
Fino a pochi anni fa, gli interlocutori del settore erano sparsi e ognuno faceva la guerra da solo: le aziende si vedevano più come concorrenti che come possibili alleati. Ma il settore ha rapidamente messo le batterie. E ci sono molti soldi in palio.
L'industria della carne è il quarto settore industriale nel nostro paese , solo dietro l'industria automobilistica, l'industria petrolifera e del combustibile e la produzione e distribuzione di energia elettrica. Secondo i dati dell'Associazione nazionale delle industrie della carne in Spagna, il settore rappresenta un fatturato di 26.207 milioni di euro, il 22,1% dell'intero settore alimentare.
Esiste un budget sufficiente per lavorare nella comunicazione , un aspetto che, come riconoscono tutti nel settore, era stato fortemente trascurato.
"Siamo preoccupati per le correnti di opinione, per il mare profondo che si sta creando, ma non per noi stessi, perché lo stiamo affrontando con orgoglio e decisione, forse quello che ci manca è saperlo comunicare meglio" , spiega Eliseo Isla Argelich , presidente di Provacuno, interprofessionale del bovino, che ha solo tre anni. "Se le persone sapessero davvero come lo facciamo, sarebbe rapidamente mutevole".
I punti di forza per promuovere la carne
A ottobre Provacuno presenterà in anteprima un documentario in cui vengono diffusi i messaggi chiave che cercano di promuovere il settore: la qualità della produzione e il suo rispetto per il benessere degli animali, l'importanza sociale del settore nelle aree rurali e l'aspetto gastronomico.
L'attenzione non si concentra più su quanto possa essere salutare la carne se non viene consumata in eccesso, una battaglia più difficile da vincere (anche se viene anche combattuta), se non nella vendita dei suoi benefici. Un atteggiamento offensivo, piuttosto che difensivo.
"Anche se anni fa ci siamo lamentati dell'onere normativo che abbiamo, essendo oggi il modello di produzione più esigente al mondo, che è il modello europeo, gioca a nostro favore", riconosce il Palaldar Alberto Herranz , direttore di Interporc, il interprofessionale del maiale , che è di gran lunga il più grande del nostro paese. "Stiamo esportando carne di maiale nei cinque continenti e posizionandoci come leader , sia nel modo di produrre che nel modo di avere quella materia prima".
La questione del benessere degli animali viene affrontata in ogni conversazione. "Ieri sono venuto nelle fattorie dagli Emirati Arabi e sono rimasti sorpresi nel vedere che avevamo fan nelle fattorie", spiega Isla. "L'animale è adeguatamente pulito, non ha restrizioni di cibo o acqua, ha una persona accanto per quello che potrebbe succedere … Lo abbiamo il più comodo possibile , perché te lo restituisce. "
Molti portavoce del settore ritengono che una volta messe in comunicazione le batterie, il veganismo sarà contrastato.
"Sono molto attivi, danno molto clamore, ma è più il rumore che fanno della realtà", afferma Raúl Muñiz, presidente dell'interprofessionale delle pecore, Interovic. “Ci sono persone, ma mi sembra che sia una moda che come molte delle mode sarà temporanea. Si sono posizionati meglio nella comunicazione. Abbiamo commesso errori nel non comunicare. Comunicano molto e in modo aggressivo, e questo arriva oggi. "
Ma altri, come Carlos Rodríguez, portavoce dei macellai, credono che il veganismo sia qui per restare. E l'industria dovrà lottare duramente: “Sappiamo che ciò che facciamo facciamo bene, ma non è abbastanza, perché c'è un problema che non è razionale, è emotivo, cioè il problema etico, della convinzione personale, e in quello battaglia dobbiamo essere ed essere protagonisti in modo comune, perché se no vinceranno la battaglia ”.
