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Ci sono molte persone che affermano di essere in grado di distinguere un vino buono da uno cattivo o la coca cola zero da quello normale o dalla pepsi. La domanda è in quali condizioni siamo in grado di distinguere i sapori e se siamo veramente obiettivi . La realtà è che siamo molto lontani dall'oggettività quando parliamo di sapori o sensazioni e oggi spiegherò le ragioni. Vediamo alcuni esempi e le conseguenze che possiamo trarne.
Vino costoso, vino economico
Il primo studio di cui parlerò è stato condotto dall'Associazione per lo studio del vino negli Stati Uniti. Lo studio è molto curioso. Si trattava di offrire lo stesso tipo di vino a un gruppo di persone, ma c'era un trucco. In un caso, in precedenza era stato loro detto che il vino costava $ 10 a bottiglia , mentre nel secondo caso era stato detto che era $ 80 a bottiglia . Riesci a immaginare il risultato? In effetti, a coloro a cui era stato detto che il vino era più costoso lo giudicavano più alto dell'altro vino. Ma era esattamente lo stesso vino!
Bene, non finisce qui e ora è quando diventa interessante. Si scopre che i ricercatori sono andati oltre e hanno analizzato le reazioni chimiche che si sono verificate nel cervello delle persone partecipanti. Si è scoperto che quando in precedenza veniva detto che il vino era costoso, il loro cervello era più stimolato rispetto a quando gli veniva detto che era economico. Cioè, c'era una vera alterazione fisica nei loro corpi nella prospettiva di bere un vino più costoso e, naturalmente, ciò ha influenzato anche il gusto del vino stesso. Incredibile, vero?
Cocacola e Pepsi
Entrambi i marchi hanno avuto guerre di marketing fratricide per molti anni. In uno di questi, Pepsi ha lanciato una campagna in cui ha sfidato i consumatori a provare un bicchiere di pepsi e cocacola, ma senza sapere quale fosse quale. Solo un'etichetta Q per Cocacola e M per pepsi li distinguevano, ma i tester non conoscevano la relazione. Il risultato iniziale fu che alla maggior parte delle persone piaceva di più la pepsi, anche se dicevano di essere fan della coca cola. Cocacola contrattacca in quanto non potrebbe essere inferiore e riesce a smantellare l'esperimento. Si scopre che i consumatori non sono stati in grado di distinguere tra i due , e sembra che ciò che alla fine li ha portati a optare per uno sia stata la preferenza per la lettera M anziché Q. La stessa cosa è accaduta se hanno messo 1 e 2 (vinto 1) o A e B (A vinto).
Quali conclusioni possiamo trarre?
Il primo e soprattutto è che siamo influenzati mentalmente e fisicamente da un'opinione che ci viene data da un pasto . Pertanto, sembra una buona idea che alcuni ristoranti di lusso, oltre al compito del sommelier di determinare i migliori vini, lo utilizzino per rafforzare il messaggio e con esso l'esperienza del vino.
Allo stesso modo, nei nostri pasti, non è una cattiva idea "vendere" ciò che mangeremo come eccellente e rafforzare così l'esperienza sensoriale che il cibo provoca. Sì, so che la presentazione è stata a lungo riconosciuta come qualcosa di importante, ma la cosa interessante è che ci sono studi e connessioni fisiche che lo dimostrano.
Finire. Potresti farti una domanda. Se noi consumatori mortali non siamo in grado di distinguere il vino buono da quello cattivo, i sumillers possono farlo? Avrai la risposta a questa domanda la prossima settimana, ma per ora cosa ne pensi e perché?
Immagine - Di cristine crapanzano, di Roadsidepictures
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