Dolci di Larousse. ricettario di pierre hermé

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Se vuoi avere un libro che spieghi chiaramente le migliori tecniche di pasticceria e le cui ricette garantiscano anche il successo, non cercare oltre, i dessert di Larousse sono il tuo manuale. Con esso imparerai quanto c'è da insegnare nell'arte dei dessert.

Il suo autore, Pierre Hermé, battezzato Picasso della pasticceria dalla rivista francese Vogue, è considerato uno dei migliori pasticceri a livello internazionale e i suoi macaron o creazioni di cioccolato sono famosi in tutto il mondo.

Come spiega Paco Torreblanca, che si occupa di presentare questo libro: "Abbiamo tra le mani un magnifico lavoro che ci porterà in questo universo di conoscenza, sapori e fantasie". Con parole così attraenti, nessuno può resistere alla preparazione di una ricetta, non credi?

In ogni ricetta vengono specificati i tempi di preparazione, riposo, refrigerazione e macerazione, nonché il numero di persone, se le ricette hanno poche calorie e il valore nutrizionale delle ricette leggere. Inoltre, le ricette sono integrate da suggerimenti, varianti, commenti da buongustai, avvertenze e proposte di bevande.

Quello che mi manca in questo libro è la presenza di più fotografie , la maggior parte delle ricette viene senza di esse, anche se le poche che appaiono sono uno spettacolo da vedere. Probabilmente il motivo è il numero di ricette che raccogli: 750! ciò renderebbe impossibile concentrare tutto in un unico volume.

"I dolci di Larousse" inizia con una spiegazione dettagliata degli ingredienti e della pasticceria, nonché con i preparati di base. Evidenzierebbe anche l'inclusione, alla fine, di un pratico calendario gastronomico di dessert per le feste.

I capitoli di cui è composto questo libro sono: crostate, torte e briciole, torte, tortine; bavarese; charlottas frittelle, frittelle e waffle; viennoiseries; petits-fours; torte; creme e creme; dolci di riso, semola e cereali; dessert alla frutta; soufflé; dessert surgelati; conserve e marmellate; sciroppi e frutta; tartufi e friandise al cioccolato e le ispirazioni di Pierre Hermé.

Penso che sia impossibile trovare un lavoro più completo sulla pasticceria rispetto ai dessert di Larousse . Ogni volta che sfoglio questo libro trovo una nuova fonte di apprendimento e tutte le ricette che ho fatto finora sono risultate perfette. Lo consiglio se, come me, siete amanti dell'arte della preparazione di dolci.