Le 9 versioni più folli della copertina spagnola

Conosciamo tutti il ​​jack, il cavallo, il re delle tapas spagnole, tanto quanto sono diverse come le regioni gastronomiche di questo paese. Il vantaggio di questa varietà è proprio quello di ottenere il lato creativo, anche se a volte hanno bisogno di quasi una linea di nome, come "Magra con il pomodoro rosa mi fa impazzire" dal ristorante Vidocq in Formigal che vediamo nell'immagine sopra. Pa amb tomàquet era ben visto.

Gli chef non riescono a smettere di creare e sono entrati in un'escalation d'avanguardia molto folle che supera se stessa in ogni competizione di talenti degli chef. Per celebrare la Giornata mondiale della tapa , qui ti offriamo solo alcune delle versioni più curiose di questo nostro prodotto . Qual è lo snack più originale che hai provato e dove?

14 visioni di pane al pomodoro

Una delle cose che abbiamo imparato nella straordinaria mostra di Sapiens. Capire di creare da CosmoCaixa Barcelona è che i grandi nomi dell'alta cucina spagnola trasformano un semplice pane al pomodoro in una verbena di possibilità . In questo link puoi trovare ricette di 14 grandi chef, come il pane con il sashimi di pomodoro di Carles Abellán, i ravioli con tom amb e olio d'oliva, di Sergio Humada, o la frittata rovesciata con pane con pomodoro e prosciutto iberico di Nandy Jubany. Forse non abbiamo a disposizione un congelatore per preparare la proposta di Fina Puigdevall , ma alcune delle proposte d'avanguardia di quel ricettario possono essere provate a casa. Qualcuno osa?

Tamagoyaki: la frittata di patate hipster

Il tipico spiedino di frittata è uno degli antipasti di maggior successo nei bar, ma è già stato creato, se Ferrán Adriá ha proposto che fosse mangiato in un bicchiere, e ci è sembrato fantastico, perché non prepararlo in lasagne tortilla o in padella quadrata con zucchero e salsa di soia. Sembra strano? Voucher; tagliando. Beh, non perdere le sette tortillas più strane della storia.

Cozze asiatiche

La deliziosa tapa galiziana di cozze in una vinaigrette viene reinventata nella cucina del ristorante Dos Palillos, specializzato nella reinterpretazione di tapas con sapori asiatici. Ora vengono prese le cozze al vapore con acqua di cocco . Dopo più di un decennio da chef di cucina a El Bulli, lo chef Albert Raurich si è guadagnato una meritata stella Michelin nel suo ristorante Dos Palillos per la sua combinazione del concetto di tapas spagnole con ingredienti orientali. Nel 2018, questo locale d'avanguardia compie dieci anni e nei prossimi mesi salveranno le migliori tapas creative che hanno proposto in questo momento, come iltemaki di anguilla brasata o mojama con olio di mandorle, pelle di yuzu e uova di salmone . Delirante e delizioso.

Il castismo è stato reinventato

Chi direbbe che l'immagine qui sopra è una proposta per la trippa di Madrid ? Potremmo associare quel nome alla tipica copertina della stagione autunno-inverno servita in una casseruola in qualsiasi taverna nel centro di Madrid, ma ciò che lo chef Mario Sandoval propone al ristorante Coque va oltre e lo chiama "Iberico a la madrileña". Il suo punto di forza: la fusione di perle di prosciutto, castagne e patate . Il ristorante continua a innovare ogni giorno le ricette di nonne e madri con un inconfondibile tocco distintivo. È così che hanno vinto il premio per la migliore tapa creativa di Madrid Fusion 2017 , con una deliziosa proposta per lo stufato di coda di bue sulla frittata speziatache visivamente sembrava un taco messicano. Chi dà di più?

Crocchette ripiene di tutto commestibile

Se è un ingrediente che può essere mangiato, può essere trasformato in crocchette. Riempirli con prosciutto, merluzzo o porcini suona come una zona di comfort. Perché non una crocchetta della torta nuziale con focaccia e marmellata di peperoni rossi arrostiti ? O foie con coda di bue, o carabineros e kimchi . Ci mancherebbero linee per descrivere l'assortimento della Gastrocroquetería de Chema, a Madrid, gestito dal finalista come il miglior chef in Spagna 2014. Ma nel caso in cui non sia all'altezza e vogliamo sperimentare le migliori proposte per questa copertina, qui ti lasciamo le 11 sedi essenziale sulla rotta della crocchetta spagnola.

Pescaíto con fiamma ossidrica

Questa pittoresca copertina è ciò che accade quando metti due grandi chef galiziani, Gerson Iglesias e Carlos Barreira , di Ruxe Ruxe (Vigo), uno xarda o sgombro. Il tipico piatto a base di pesce ha sorpreso anche per la degustazione del XIII Design Tapas Contest, a Madrid Fusión per la bizzarra proposta, che in precedenza aveva vinto nella selezione del mercato dei sapori di Vigo. La ricetta per la tapa originale inizia da uno xurelo grigliato con pane millo. Ma qui, con una fiamma ossidrica , lo chiamano "xarda a la lama, kimchi e tapioca marinera" . Gasato con il succo delle sue stesse spine - che gli conferisce un sapore marino ancora più intenso - con sentori di alghe, salicornia e pane di plancton . Gallega pura avanguardia!

Alghe, alghe ovunque

Attenti a questi nomi, perché sicuramente faranno parlare la gente nei prossimi anni: Francisco Javier e David Ruiz Fonta , giovanissimi chef di La Jamada, un progetto dello chef Antonio Arrabal di Burgos , che ha vinto il Best Concept Award per l'ultimo concorso nazionale Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , un appuntamento essenziale per sapere cosa si muove nella versione mini d'avanguardia. La sua salumeria si chiamava "Foie sott'aceto con sugarello affumicato e sottaceti", fumante e delizioso. Questo è il risultato di una cucina che punta sul rischio e sull'innovazione, anche nel fatto rivoluzionario di offrire una vera opportunità alle nuove generazioni di chef. Siamo già curiosi di sapere cosa presenteranno nei prossimi concorsi.

Anche l'inevitabile viene mangiato

Sarebbe la tipica foto in cui Instagram sarebbe scoppiato in un dato giorno, perché la bellezza è lunga. Supponiamo che anche tra mille anni non ci sarebbe venuto in mente di presentare un mucchio di lettiera, bastoncini di legno, pietre e un fungo come proposta di copertina. Bene, il giovane chef Alberto Montes Pereira, del ristorante Atrio Relais & Châteaux di Cáceres, ci ha pensato e l'ha chiamato "Piacere d'autunno" . Ma aspetta, il migliore è il trompe l'oeil, dal momento che in questa copertina nulla è come sembra e in realtà abbiamo trovato un "pan bao riempito con uno stufato di shitake" . Non c'è da meravigliarsi che abbia vinto il primo premio nel 2016 Valladolid Contest.

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