Ecco come reagiscono diversi tipi di alimenti quando confezionati sottovuoto

Il vuoto di imballaggio ha rivoluzionato l'industria alimentare per prolungare la durata dei prodotti, consentendo una conservazione, un trasporto e un'assicurazione più lunghi. Grazie al progresso della tecnologia ora possiamo beneficiare anche dei suoi vantaggi a casa, ma è un sistema che deve ancora essere scoperto a livello domestico.

Puoi preparare del cibo? Durante quanto tempo? Colpisce il gusto o le proprietà nutrizionali? Per rispondere a queste domande, analizzeremo come i diversi alimenti reagiscono al processo di confezionamento sottovuoto e qual è il modo migliore per applicarlo a casa.

Cos'è la conservazione mediante confezionamento sottovuoto?

Tutti abbiamo acquistato un prodotto sottovuoto, anche se potremmo non aver prestato molta attenzione ad esso. Carne e pesce surgelati, riso, chicchi di caffè, legumi secchi, piatti precotti … L'industria utilizza questo sistema di conservazione per proteggere sia i prodotti crudi e freschi sia quelli congelati o cotti.

Ogni alimento invecchia e si deteriora a poco a poco dal momento in cui "nasce", a causa dell'ossidazione. Entrando in contatto con l'aria nell'atmosfera, l' ossigeno inizia a influenzare i prodotti e facilita la comparsa di batteri, microrganismi o muffe.

Il confezionamento sottovuoto estrae tutta l'aria dal contenitore in cui è stato introdotto il cibo, creando una barriera che lo protegge dall'aria e dall'umidità esterna . Il prodotto viene quindi isolato nella sua atmosfera, rallentando il processo di ossidazione. È un sistema che consente di estendere la conservazione fino a cinque volte di più rispetto ad altri metodi convenzionali. A casa, abbiamo sistemi molto convenienti per farlo come quelli di FoodSaver, in questo modo meno cibo viene sprecato su base giornaliera.

Come conservare gli alimenti sottovuoto: congelatore, frigorifero e dispensa

Il confezionamento sottovuoto non sostituisce la normale conservazione degli alimenti. Ad esempio, se un prodotto richiede refrigerazione, dovremo tenerlo in frigorifero dopo averlo imballato e sarà molto più protetto e rimarrà fresco molto più a lungo . È più adatto per piatti cotti, prodotti delicati o cibi che consumiamo quotidianamente, come salumi o formaggi.

L'industria surgelata utilizza il vuoto e il congelamento per imballare e trasportare prodotti come il pesce fresco, in modo che possano essere conservati per mesi e anni senza perdere la qualità. Anche a casa, con il suddetto sistema FoodSaver, è il modo migliore per preservare tutti i tipi di prodotti a lungo termine , perché previene anche le ustioni da congelamento.

Altri prodotti secchi che non necessitano di refrigerazione, come cereali, farina, caffè, spezie o noci, possono essere conservati nella dispensa . Sono prodotti altamente sensibili all'aria che diventano rancidi una volta aperti e sono spesso attaccati dagli insetti. Con il confezionamento sottovuoto riusciamo a conservarli molto più a lungo, mantenendo freschezza e sapore.

Come reagiscono alimenti diversi al confezionamento sottovuoto

Applicare questo sistema a casa è facile grazie alla gamma di macchine per l'imballaggio domestico come FoodSaver e puoi scegliere tra conservazione a breve o lungo termine . Ad esempio, la testa regolabile FoodSaver FFS010X è progettata per la conservazione di alimenti a breve termine in diversi contenitori per l'uso quotidiano, mantenendo la freschezza per almeno il doppio.

Altri modelli come la confezionatrice FFS017X-01 consentono una conservazione più completa orientata a lungo termine, mantenendo gli alimenti freschi fino a cinque volte più a lungo rispetto ai metodi tradizionali. In entrambi i casi, è interessante sapere esattamente come si comportano gli alimenti sottovuoto e come possiamo trarne vantaggio.

Carne e pesce

Carne e pesce possono essere confezionati sottovuoto per congelare crudi o precotti , come una coscia di polpo cotta. Poiché il processo di confezionamento con una confezionatrice come FoodSaver rimuove tutta l'aria interna, la borsa si restringe, abbracciando il cibo e lasciando la superficie molto più rigida e tesa.

Sebbene i pezzi non siano danneggiati, la forma originale viene leggermente modificata da quell'azione pressante dell'effetto vuoto. Sia la carne che il pesce recuperano il loro aspetto una volta aperto il contenitore, ma se vogliamo un risultato ottimale possiamo pre-congelare il cibo prima di confezionarlo , per un'ora o due.

Una buona idea è quella di aggiungere ingredienti al contenitore che useremo per cucinarli , che aiuteranno a insaporire il prodotto durante la sua conservazione: burro, spezie, erbe aromatiche, olio d'oliva o limone a fette sono buone opzioni.

Nel caso specifico della carne tagliata, in particolare della carne bovina, dopo l'imballaggio può apparire più scura in alcune aree. È un effetto totalmente naturale prodotto dall'estrazione di ossigeno , che non influisce sul gusto o sulla consistenza della carne, che rimane fresca.

La carne tradizionalmente congelata non deve essere conservata per più di sei mesi , al massimo fino a un anno nel caso di grandi pezzi di manzo, pollo o tacchino, con il rischio di congelamento delle ustioni. Anche il pesce crudo verrà conservato per un massimo di sei mesi, ma non è consigliabile passare da tre a quattro in quelli blu più grassi.

Combinando confezionamento sottovuoto e congelamento, la conservazione dura fino a due o tre anni nel congelatore domestico, sia di carne che di pesce, mantenendo sempre la massima freschezza come il primo giorno di confezionamento, con tutto il suo sapore originale.

Inoltre, carne e pesce conservati sotto vuoto possono essere cotti a bassa temperatura . Per questo devi solo introdurre il cibo già confezionato a bagnomaria a bassa temperatura costante per un lungo periodo di tempo. In questo modo mantengono tutti i loro succhi e ottengono una consistenza molto tenera e molto più gustosa.

Verdure

Per conservarli correttamente, le verdure devono essere sbollentate prima di essere conservate sottovuoto se vogliamo congelarle , specialmente quelle più delicate. Ciò interrompe l'azione degli enzimi che influenzano il colore, il sapore e i nutrienti, rispettandone la freschezza.

Se non vogliamo che formino un blocco nel congelatore, dobbiamo solo congelarli in razioni precedentemente separate , distribuite su un vassoio. Possono quindi essere confezionati sottovuoto prima di essere restituiti nel congelatore, sempre freddi e asciutti.

Alcune verdure come cavoli o broccoli emettono gas naturalmente durante lo stoccaggio, quindi è sempre consigliabile congelarli dopo il confezionamento sottovuoto. Nel caso di voler tenerli in frigorifero, è preferibile utilizzare un contenitore come Fresh Container.

Le verdure surgelate tradizionali hanno una durata compresa tra sei e dodici mesi, mentre se le confezioniamo sottovuoto in anticipo, possiamo conservarle per un massimo di tre anni senza perdere le loro qualità.

Funghi, aglio e cipolla sono un caso speciale , poiché gli imballaggi sottovuoto possono accelerare la loro decomposizione, motivo per cui non è raccomandato.

Frutta

Per conservare la frutta a lungo termine, è sufficiente applicare lo stesso pre-congelato prima del confezionamento sottovuoto con FoodSaver, evitando così di formare un blocco. Puoi tenere pezzi interi, tagliati, cotti o schiacciati , in porzioni da utilizzare in cucina o per comodità.

Conservare il frutto a breve termine per consumarlo durante la settimana è una buona opzione con pezzi tagliati o pelati. Questa confezione è anche molto pratica per frutti delicati come lamponi, mirtilli o fichi, e in questo caso si consiglia di utilizzare contenitori Fresh Container.

Questi contenitori proteggono i frutti più sensibili e li mantengono intatti e freschi in frigorifero due volte più a lungo, fino a due settimane . Nel caso di frutta a rapida ossidazione, come mele o avocado tagliati, possiamo applicare il succo di limone prima di confezionarli sottovuoto con sacchetti di tipo zip che incorporano le confezionatrici FoodSaver a lungo termine, arrestando manualmente la confezione prima che sia danneggiare le parti.

Le banane non accettano bene il confezionamento sottovuoto perché l'assenza di aria ha l'effetto opposto, accelera la maturazione. È comunque un buon sistema se abbiamo banane molto verdi e abbiamo bisogno che maturino per usarle in una ricetta.

Piatti cotti

I cibi cotti in casa possono anche essere confezionati sottovuoto per estenderne la conservazione mantenendo il gusto e l'aspetto come se fossero appena fatti . È un modo pratico per cucinare in anticipo e pianificare menu con ricette pronte per tutta la settimana.

In questo caso, è opportuno utilizzare contenitori come Fresh Container di FoodSaver, che combinano confezioni sottovuoto a breve termine con il frigorifero . Uno stufato di lenticchie, un panino, un pollo arrosto o un piatto di pasta viene conservato in questo modo per un massimo di sette giorni, altrettanto gustoso, senza essere modificato.

Altri alimenti

Salsicce e formaggi a pasta dura sono i prodotti ideali per la conservazione a breve termine in frigorifero. Questi alimenti iniziano a seccarsi e perdono aroma e consistenza quando esposti all'aria e assorbono anche odori e muffe molto rapidamente. Applicando il vuoto rimarranno freschi per molte settimane , con un tempo massimo di 8 mesi in frigorifero.

I prodotti da forno e dolciumi sono delicati e possono essere rotti con il confezionamento sottovuoto. Questo è il motivo per cui è consigliabile congelarli precedentemente in singole razioni, e quindi saranno appena sfornati anche per tre anni, rispetto ai sei mesi che sopportano senza deteriorarsi quando li congelano su base regolare.

I prodotti di dispensa asciutti raddoppieranno la loro conservazione senza rischio di irrancidimento se confezionati sottovuoto. I più delicati, come pasta o cereali per la colazione, possono essere confezionati in contenitori o vasetti di Fresh Container, mentre quelli più duri come chicchi di caffè o frutta secca possono essere confezionati in sacchetti.

Situati nella dispensa, in un luogo buio e fresco lontano da fonti di calore, manterranno la loro freschezza per molte settimane, senza ammorbidire o perdere sapore. È anche possibile estendere la conservazione di cibi delicati come i biscotti che consumeremo presto, ad esempio durante un'escursione. Devi solo interrompere manualmente il processo di confezionamento prima che il cibo sia danneggiato.

In sintesi, un sistema di confezionamento sottovuoto come quello delle confezionatrici FoodSaver protegge cibi crudi e piatti cotti dall'ossigeno dell'aria esterna, prolungandone la conservazione. In combinazione con il congelatore, il frigorifero o la dispensa, il cibo viene mantenuto in perfette condizioni per molto più tempo , con tutta la sua freschezza e senza perdere sapore, consistenza o sostanze nutritive.

Confezionando sottovuoto a casa con i sistemi FoodSaver possiamo così risparmiare tempo e denaro , fare un uso migliore degli acquisti, organizzare e pianificare i menu in anticipo ed evitare di sprecare cibo che rovina troppo presto. Per cucinare e mangiare bene a casa la prima cosa è avere buoni ingredienti, ed è per questo che una buona conservazione è essenziale.

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