Il ragù alla bolognese è il più noto tra i sughi italiani per la pasta e, sebbene relativamente semplice, non è sempre all'altezza della ricetta tradizionale dell'Emilia-Romagna . La ricetta originale è composta da manzo, maiale, a volte anche pollo e salsicce, come prosciutto o mortadella, cotti con cipolle, carote e sedano, con un leggero tocco di latte, vino bianco e pomodoro, ottenendo una salsa straordinariamente gustosa e aromatico.
La cottura deve essere molto delicata , a fuoco molto lento, quindi la regolazione precisa delle temperature di Bimby ci sarà molto utile. Naturalmente, ci sono molte varianti di questa ricetta, come sempre nei piatti tradizionali.
Salsa bolognese con Bimby. Ricetta.
Ingredienti:
30 gr burro, 20 gr. olio d'oliva, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, con le sue foglie, 1 carota, un cucchiaio di foglie di prezzemolo, 200 gr. manzo tritato, 200 gr. maiale macinato, 60 gr. prosciutto di mortadella o serrano, a dadini, sale, 1 calice di vino bianco secco, 75 gr. latte intero, noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 300 gr. brodo di carne, 125 gr. panna, sale, pepe.
Elaborazione:
Metti la cipolla sbucciata e in quarti nel bicchiere, la carota sbucciata e pezzi di 1 cm, i pezzi di sedano e il prezzemolo. Punge bene, con diversi colpi di turbo. Abbassare con la spatola, aggiungere il burro e l'olio. Programma 15 minuti a 100º, velocità 2.
Aggiungere le carni macinate, un pizzico di sale e la mortadella o il prosciutto, a dadini. Cuocere per 3 minuti a 100º, velocità 3. Aggiungere il vino e continuare la cottura per 3 minuti a 100º, velocità 2, con il coperchio rimosso dalla caldaia per far evaporare l'alcool. Aggiungi il latte e la noce moscata, il pomodoro e il brodo.
Cuocere 10 minuti a 100º, velocità 3. Continuare la cottura, senza scoprire, altri 50 minuti a 90º, velocità 3. Se durante la cottura si nota che si addensa troppo, è possibile aggiungere un po 'più di brodo, in piccole quantità. Trascorso il tempo di cottura, aggiungi la panna e il pepe macinato, mescola per qualche secondo e assapora il sale.
Una volta preparato, possiamo conservarlo freddo o addirittura congelato, fino a quando non viene utilizzato per accompagnare la pasta bollita o come ripieno per lasagne. Mi piace molto usarlo per fare le pizze, aggiungendo un po 'di formaggio e crema di latte. È delizioso.
Per la preparazione del brodo di carne in Bimby consultare le nostre raccomandazioni fornite all'inizio del corso, nel capitolo su fondi e salse.
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