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Sono stati nel quartiere più alla moda di Madrid per soli due mesi e le code giornaliere durano quasi un'ora per ottenere la gastronomia alla moda presso la "taiyakeria" La Pecera, pioniera nella loro specialità. Il taiyaki è il nuovo gelato con il nome di Waffle-Jap e la forma di pesce che ha raggiunto Malasaña con un'aria di New York.
Cono a forma di pesce, gelato soft e condimenti di diversi gusti sono saltati dalle strade ai resoconti Instagram dei buongustai. Devi solo cercare gli hashtag #taiyaki o #taiyakiMadrid per verificare che la febbre giapponese-americana sia qui per rimanere.
Che cos'è il Taiyaki?
Si ritiene che l'origine di questo dolce risalga al 1909 alla pasticceria Naniwaya di Tokyo , e da allora è stato un dolce tipico in molte case giapponesi.
Sebbene la ricetta originale includesse il riempimento di "fagioli azuki" (fagioli rossi) addolciti in un impasto a forma di cialda a forma di pesce, la ricetta si è evoluta e adattata a culture e palati diversi. Ora il ripieno può essere cioccolato, formaggio o panna, ad esempio.
I fratelli Luis e Miguel e gli imprenditori Aliff con la coppia di Michael Palladino Giuseppina , hanno aperto lo scorso maggio la gelateria-taiyaquería The Fishbowl (Street Velarde, 2, Madrid. Dal lunedì alla domenica dalle 22:30 alle 14:30, tel. 918267445. Prezzi: da 3.5 euro).
È un luogo di attento design degli interni, con scaglie colorate sulle pareti, gigantesche macchine da frigorifero per preparare i tuoi gelati artigianali e il segreto della corona: i famosi waffle all'orata.
PASTICCERIA GIAPPONE-AMERICANA ADATTATA AL GUSTO DI MADRID"Il progetto è nato quando mio fratello e sua moglie erano in Canada e stavano parlando di tornare in Spagna, iniziare un'attività insieme, anche se non eravamo ancora chiari su cosa. Ho una formazione come pubblicista e cuoco e volevo tornare in cucina, ma a Madrid l'offerta gastronomica è infinita e non volevo competere con quello. Ho pensato ai gelati più morbidi in stile americano , che sono sempre stati i miei preferiti ", spiega Luis Aliff.
"Un giorno chiacchierando con loro, ho detto loro che mi sarebbe piaciuta una gelateria artigianale. È interessante notare che stavano trascorrendo alcuni giorni a New York prima di tornare dal Canada e lì hanno visto il Taiyaki per la prima volta. È stata l'idea perfetta per noi: unire entrambe le proposte in Una pasticceria in stile giapponese-americano, ma adattata al palato occidentale .
In realtà, la ricetta originale con i fagioli non ha il sapore di una cialda, ma stavamo facendo test e altri test fino a quando non abbiamo trovato qualcosa che potrebbe piacere al pubblico di Madrid. Anche preparare il menu di gelato soft è stata una vera sfida . Ha una parte creativa che adoro, perché puoi sperimentare i sapori e vedere cosa funziona meglio o peggio per cambiare, spiega l'imprenditore.
Cambiare pesce e sapori
In due mesi, Fishbowl ha acquisito una clientela stabile nel quartiere e un'altra itinerante che arriva a causa di ondate di turisti e passaparola . Tra i più grandi appassionati ci sono i viaggiatori asiatici, che non si aspettano di trovare un dolce giapponese nel cuore di Malasaña. I buongustai non chiedono sapori, ma colori.
"Mi hanno persino detto che scelgo il sapore per loro, che non si preoccupano della combinazione di gelato e condimenti, ma ho preparato il" pesce più bello per scattare una foto " . E continui a pensare: come lo farò? scegli per te? Il 50% del successo del prodotto è la sua qualità e i suoi sapori, ma l'altro 50% è l'estetica, senza dubbio ", descrive il pasticcere.
Offrono due sapori comuni nel cono di orata - vaniglia e cioccolato - e tra i loro gusti di gelati soft tè matcha, caramello salato, limonata rosa, nutella con vaniglia sono stati passati … Il loro obiettivo è continuare a sperimentare le possibilità e cambiare il menu con le stagioni e le stagioni. Ma non solo di taiyakis, ma anche di vaschette di gelato, torte e coni di una vita.
" Stiamo preparando un" Sofa Kit ": qualcosa di molto divertente e sorprendente da gustare in casa . Pensiamo che il gelato soft non sia così stagionale, ma che possa essere perfettamente consumato in un pomeriggio autunnale o invernale con una coperta e un piano cinematografico" , Inserisci.
Al momento, a La Pecera hanno un servizio di asporto in loco e consegna a domicilio in un breve raggio, per preservare la freschezza del gelato appena fatto e del taiyaki . Ma il suo obiettivo è espandere le aree di spedizione e continuare a testare il gusto del pubblico di Madrid.
Immagini - The Fishbowl
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