13 stelle Michelin guidate da donne nella 4a edizione del califfato gourmet

Come ho già annunciato quando ti ho parlato del consolidamento di questo evento gastronomico, di recente ho avuto l'opportunità di partecipare alla quarta edizione di Córdoba Califato Gourmet in cui si riunivano tredici stelle Michelin guidate da donne . Dopo aver assistito alla nascita di questo evento quattro anni fa e aver partecipato alla sua edizione più recente, ho una buona panoramica e posso parlarvi dell'evoluzione di questo evento gastronomico.

L'idea quando è stato creato Córdoba Califato Gourmet era quella di portare l'alta cucina nella città di Córdoba e fornire a tutti i cordovani l'accesso alle creazioni di diversi chef con un alto riconoscimento, (con stella Michelin e / o suole Repsol), oltre i due chef locali con star che oggi sono Paco Morales de Noor e Kisco García de El Choco.

Dopo le quattro edizioni, ci sono stati numerosi cambiamenti mantenendo sempre l'obiettivo iniziale e quest'anno, uno degli aspetti più innovativi è stata la presenza e l'importanza delle donne, poiché tre grandi chef come María Marte, Celia Jiménez e Macarena de Castro , i tre "team" che hanno servito le tre grandi cene a tema di questa edizione sono capitani.

In che cosa consiste Córdoba Califato Gourmet?

Fondamentalmente, la quarta edizione dell'evento è composta da tre parti:

1. Gara di tapas , Califfate in the Street
2. Ottima cena - divisa in tre sale adatte alle tre culture: cena della moschea, cena al ponte romano e cena ad Alcázar de los Reyes Cristianos
3. Le tapas mostrano la cucina al Circle of Friendship

Califfato in strada

A parte questo, per partecipare alle cene o allo spettacolo di tapas, devi iscriverti e contrattare in anticipo, Córdoba Califato Gourmet è riuscita ad avvicinare la gastronomia a tutti i cittadini di Córdoba, attraverso questo califfato nella via in cui gli stabilimenti che Vogliono partecipare e presentare le loro tapas gastronomiche in tende allestite in Plaza de las Tendillas , con libero accesso al pubblico.

I 30 stabilimenti partecipanti producono le loro tapas e le vendono al pubblico al prezzo di 2 euro. Sia il pubblico che gli chef di Califato Gourmet apprezzano e scelgono le loro tapas preferite e i premi vengono assegnati alle tre tapas preferite dal pubblico e alle tre scelte dai professionisti.

La cosa migliore è che dalla fondazione di Córdoba Califato Gourmet, il livello di tapas presentato al concorso è aumentato molto , secondo coloro che sono venuti a provare le elaborazioni di locali e bar locali. Oltre al premio, gli stabilimenti vincitori saranno responsabili - insieme agli chef - della terza parte dell'evento, il Tapas Showcooking nella prossima edizione.

Cene gourmet al califfato

Quest'anno, il luogo in cui si svolgono le cene è stato spostato, che è stato El Castillo de la Albaida, un recinto con una bella vista di Córdoba nelle cui sale si sono svolte le tre cene nella notte del 16 ottobre. I partecipanti hanno potuto acquistare il loro biglietto per la cena che preferivano e quindi avere l'opportunità di assaggiare la cucina di altri chef provenienti da diverse zone della Spagna che sono venuti a Cordova per l'occasione .

La cosa speciale era che il riconoscimento esplicito veniva dato alle cuoche , facendo sì che in ciascuno dei saloni uno di loro fosse insieme ai suoi colleghi e l'esperienza, anche se sembra molto onesta, è stata grandiosa poiché i tre cuochi hanno avuto molto successo e difficoltà.

Ogni menu consisteva di 6 piatti (2 primi, 3 principali e 1 dessert) e, secondo l'opinione dei partecipanti, sono stati all'altezza delle aspettative, per le quali sono stati molto apprezzati. Ho avuto l'opportunità di provare tutti i piatti e ti dico la mia opinione sui più eccezionali.

Nella IV edizione del Córdoba Califato Gourmet gli chef Javier Aranda , dei ristoranti La Cabra e Gaytán, Francis Paniego , di Echaurren e Marqués de Riscal, Alberto Ferrúz , del ristorante Bon Amb, María Marte , del Club Allard, Albert Raurich , il ristorante Dos Pasillos, la Macarena de Castro , il ristorante El Jardín, Kisko García , il ristorante Choco, Paco Morales , il ristorante Noor, Celia Jiménez , il ristorante CJ e il campione spagnolo della pasticceria José Roldán, i cui pani erano a tutte e tre le cene, tra cui una rosa commestibile che era sul tavolo come benvenuto.

Cena a moschea

Celia Jiménez , la prima donna a ottenere una stella Michelin, accompagnata da Francis Paniego e Javier Aranda erano responsabili di questo menu, in cui il piatto più apprezzato era Francis Paniego con la sua trippa di baccalà sulla crema alla vaniglia e un tocco speziato e Il pesce di Javier Aranda con crema di vongole di rasoio e Javier l'arena del cioccolato e Ras el Hanout di Celia Jiménez .

Cena al ponte romano

In questa sala, la chef Macarena de Castro insieme ad Albert Raurich e Paco Morales , hanno organizzato il loro menu ricco di proposte originali. Notevole l'amiyaki di porcini con miele e olio di pino di Raurich e il daino di Paco Morales insieme allo stufato autunnale con coniglio di Macarena de Castro .

Cena dei Re Cristiani

María Marte ha condiviso una stanza con Kisco García e Alberto Ferruz . Era il menu più originale e audace in cui la zucca marinata e l'oxalis di Alberto Ferruz (eccellente) e il gazpachuelo di agrumi di Kisco García (quel delizioso aceto) erano i piatti di maggior successo e innovativi, insieme all'arrosto nero di Mary Mars

Tapas Showcooking

Questa è la parte più appetitosa e accessibile per il pubblico, che può assistere e farsi un omaggio gastronomico assaggiando le tapas dei 9 cuochi e quelle dei sei vincitori del concorso di tapas dell'anno precedente . Questo evento si tiene presso le strutture del Círculo de la Amistad e consente ai partecipanti di assaggiare le tapas di tali grandi chef, parlare con loro o scattare foto e condividere un momento molto piacevole. Le famose crocchette di Francis Paniego, l'arepa di plancton con schiuma di pico de gallo di María Marte o i fagioli di Santa Pau di Albert Raurich, tra gli altri, sono stati i più apprezzati.

Valutazione dell'evento

Dire che questo evento gastro è consolidato è evidente. Per gli chef locali, è una grande opportunità per mostrare il loro talento e condividerlo con colleghi professionisti che vengono ogni anno portando l'alta cucina alla popolazione di Córdoba, aumentando il livello della cucina locale, ricca di prodotti di qualità come il suo olio d'oliva. olive, prosciutto iberico del Los Pedroches DO o le radici storiche della gastronomia cordovana.

Le sfide in sospeso possono essere l'espansione di chef internazionali , l'introduzione di lezioni, seminari o presentazioni di esperti e la maggiore presenza di donne nel team di chef che ogni anno vengono a Cordova per mostrarsi e condividere esperienze.

Indubbiamente, lo sforzo e il lavoro degli organizzatori sono noti per rendere questo Córdoba Califato Gourmet un evento migliore ogni anno rispetto all'anno precedente e non vediamo l'ora che arrivi l'autunno 2018 per partecipare nuovamente alla prossima edizione.