Sommario:
Sicuramente molti dei lettori di Directo al Paladar sono stati in grado di godersi qualche giorno di vacanza, approfittando del Primo Maggio, e se come me venissi da Madrid, avresti potuto mettere insieme un lungo ponte. Inoltre, in gran parte della penisola il tempo ha accompagnato, quindi … vacanze + bel tempo = barbecue .
DAP ha pubblicato da tempo alcuni suggerimenti per cucinare il barbecue. Ma non dobbiamo dimenticare che un buon barbecue inizia con un buon fuoco. Senza di essa, si può fare ben poco e padroneggiare il fuoco di un barbecue non è facile. Oggi voglio condividere alcuni trucchi, per situazioni difficili, con le quali puoi padroneggiare il fuoco del barbecue.
Un buon barbecue si basa sui carboni . La fiamma deve scomparire quasi del tutto e ottenere una buona brace è la chiave. Soprattutto, è importante garantire che il calore sia distribuito uniformemente su tutta la superficie che useremo per cucinare. Il meglio, come quasi tutti sapranno, è usare il carbone. O vegetale o minerale. Non ho preferenze. E per bruciare il carbone, la legna da ardere può essere utilizzata per prima.
Se ci siamo preparati bene, è normale disporre di tavolette da barbecue o legna ben secca insieme ad un po 'di carta. Non c'è molto mistero lì. Fai molta carta, metti una pillola, legna e / o carbone e avrai le braci pronte. Ma non avremo sempre così tante risorse. Cosa fare in questi casi? Ecco dove entrano in gioco i seguenti trucchi.
Olio, sale e patatine fritte
È molto improbabile che tu non abbia olio o sale se stai andando al barbecue. E se non li hai, è meglio andare in un ristorante e sbarazzarsi dei problemi.
Cosa fare con l'olio? Bene, spruzza leggermente quei tronchi verdi che non finiscono di illuminare, o quel grande legno che non finisce affatto di riscaldarsi. Vedrai l'effetto. Il petrolio agisce come un accelerante e ciò che prima non si accendeva in alcun modo, ora è qualcos'altro. Certo, fai attenzione a non esagerare.
Un'altra cosa che può essere utilizzata come acceleratore sono i chip . Sì, hai letto bene, patatine fritte. Di quelle borse. Bruciano molto bene e un piccolo mucchio di patate può servire da pillola in situazioni estreme. Provalo, non è uno scherzo. Per mancanza di un buon ananas ovviamente. L'ananas non è secondo a nessuno e ha piovigginato con più olio.
Un altro problema ricorrente con i barbecue è che abbiamo troppa fiamma , che il personale ha già fame e che iniziano a fare pressione su di noi per vedere quando i carboni sono pronti. Qui il trucco è abbassare le fiamme con il sale . Può anche succedere che durante la preparazione di carni grasse, principalmente pancetta, rilasci grasso che quando viene bruciato provoca una fiamma. In questo caso, è anche utile mettere il sale direttamente sui carboni per uccidere la fiamma. A proposito, salare sempre alla fine, per evitare che il cibo "sudi" e l'acqua, abbassare troppo la temperatura. Ricorda, l'idea è che si verifichino reazioni chimiche di base in cucina. Principalmente di Maillard , e per questo hai bisogno di calore (come la canzone).
Erbe e verdure arrostite
È essenziale spargere le verdure in olio d'oliva , se vogliamo che abbiano un bell'aspetto. Altrimenti saranno molto asciutti, non molto gustosi e impiegheranno molto tempo a essere realizzati. È meglio mettere una ciotola o una ciotola o una piastra profonda con olio e passarci sopra le verdure. Lo stesso può essere fatto con spiedini di carne o verdure. L'olio, se riscaldato, faciliterà e aromatizzerà la cottura del barbecue.
Il tocco TOP su un barbecue può essere questo. Brucia, insieme ai carboni, e proprio quando metti il cibo, erbe aromatiche come timo, basilico, rosmarino, alloro, ecc … che insaporiranno tutto e renderanno loro un sapore molto speciale.
Questi sono alcuni trucchi per dominare il fuoco del barbecue, e tu? Quali altri trucchi hai?
Immagini - Per Guadalupe Cervilla, For Live al palato - Pizza BBQ. Ricetta Live to the palate - L'arte del barbecue
