11 ricette vegetariane (che adorerai) per lo spuntino del fine settimana

A volte ci troviamo di fronte a preparare uno spuntino dalla famiglia o dagli amici, incluso qualcuno che non mangia carne o pesce. Per coloro che non sono abituati, il compito di trovare ricette che vanno oltre l'insalata e il formaggio (due grandi opzioni) può essere titanico, ecco perché proporremo 11 ricette vegetariane per lo spuntino del fine settimana . Sono vari e molto ricchi, tanto che tutti finiranno per adorarli.

Alcuni sono molto nostri, come il cordovan salmorejo (che, a proposito, ti diciamo come fare con Bimby ma che puoi fare in modo tradizionale se non hai il robot), e altri più esotici, come il tuffo etiopico di melanzane. Abbiamo cercato di fare una selezione variegata delle nostre ricette di snack vegetariani , in termini di ingredienti e livello di difficoltà, in modo che tutti possano trovare quello che fa per te e il coraggio di provarli. Tutto tuo.

1. Gnocchi di broccoli fritti

Ingredienti per quattro persone: g di broccoli, mezza cipolla, 3 uova, 100 g di farina di grano tenero, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, pepe nero macinato, sale e olio di semi di girasole per friggere.
Preparazione: Bolliamo le cimette di broccoli in una pentola con acqua e sale per circa 10 minuti. Quando sono pronti, li scoliamo e li tagliamo a pezzi. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Li mettiamo in una ciotola e mescoliamo con la farina con il pangrattato. Aggiungiamo le tre uova, i broccoli tagliati. Condisci e mescola molto bene fino a quando tutto è integrato in una massa omogenea. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella. Con un paio di cucchiai depositiamo la preparazione di broccoli nella padella, formando delle piccole torte. Lasciate friggere circa due o tre minuti su entrambi i lati. Mentre li rimuoviamo dall'olio, posizionali su carta assorbente per ridurre il grasso in eccesso.

Link - Cupcakes di broccoli fritti

2. Tacos di ceci e soia

Ingredienti per quattro persone: 1 cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 5 g di cumino macinato, 5 g di paprika dolce, 2 g di cannella in polvere, 5 g di origano essiccato, 1 peperoncino di chipotle in marinata, 400 g di pomodoro tritato naturale , 2 g di zucchero, 420 g di ceci cotti, 60 ml di soia a trama fine, brodo vegetale, sale, pepe nero macinato e olio extra vergine di oliva.
Preparazione: immergere i semi di soia testurizzati in acqua o brodo, coprendoli. Tritare la cipolla e lo spicchio d'aglio. Scaldare un po 'd'olio in una padella o una grande casseruola e friggere la cipolla con un po' di sale. Aggiungere aglio, spezie e peperoncino tritato con parte della marinata a piacere. Incorporare il pomodoro e un pizzico di zucchero, mescolando bene. Aggiungi i ceci, mescola delicatamente e aggiungi i semi di soia testurizzati scolati. Regolare ad occhio in base alla quantità che ci piace, potrebbe essere stato idratato troppo. Tieni presente che continuerà a crescere un po '. Salare e pepare e aggiungere brodo o acqua se necessario. Abbassa il fuoco e lascia cuocere per circa 10 minuti, assicurandoti che non bruci, fino a quando non si riduce. Dovrebbe essere denso, senza molto liquido. Correggere con il sale e aggiungere un po 'più di spezie a piacere alla fine.

Link - Tacos vegani di ceci e soia

3. Cordovan Salmorejo (con Bimby)

Ingredienti per quattro persone 4: 1 kg di pomodoro maturo, 2 spicchi d'aglio, 150 g di pane bianco, 5 g di aceto, 100 g di olio extra vergine di oliva e sale.
Elaborazione:Laviamo bene i pomodori e rimuoviamo le parti in cui sono attaccate al peduncolo. Li tagliamo a metà e li mettiamo nel bicchiere. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e rimuoviamo il germe interno, con questo ne ammorbidiamo il sapore e li aggiungiamo al bicchiere. Programmiamo 30 secondi, velocità 5. Aggiungiamo il pane bianco tritato (possiamo anche usare il pangrattato) al bicchiere, l'aceto e il condimento a piacere. Schiacciamo per 30 secondi, velocità 5. Abbassiamo i resti delle pareti e programmiamo di nuovo cinque minuti alla velocità 10. Durante questo periodo versiamo l'olio extra vergine di oliva attraverso la bocca, senza rimuovere il bicchiere, in modo che cada a poco a poco. Con questo, otteniamo la miscela per emulsionare e ottenere una consistenza vellutata e cremosa unica. L'attrito aumenta la temperatura del salmorejo,quindi manteniamo in frigo fino al momento di servire.

Link - Ricetta salmorejo di Cordovan con Bimby

4. Avocado arrosto con mozzarella

Ingredienti per due persone: 1 avocado, succo di limone, 1 pallina di mozzarella, scaglie di sale, olio extra vergine di oliva e 8 foglie di origano fresco.
Preparazione: Tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza, rimuovere l'osso con molta cura e spazzolare ogni metà con succo di limone. Tagliamo la carne dalle metà dell'avocado facendo un disegno romboidale e tagli profondi che raggiungono la base. Scolare la mozzarella e tagliare due pezzi delle stesse dimensioni delle cavità di avocado. Li riempiamo di formaggio e li mettiamo in forno, preriscaldati a 180 ° C con riscaldamento su e giù, per 15 minuti o fino a quando la mozzarella si è sciolta bene. Nel frattempo laviamo il pomodoro e tagliamo a cubetti una delle sue metà. Quando l'avocado è pronto lo rimuoviamo dal forno e posizioniamo i cubetti di pomodoro in superficie. Prima di servire spargiamo fiocchi di sale, foglie di origano fresco e acqua con una spruzzata di olio extra vergine di oliva.

Link - Avocado arrosto con mozzarella

5. Toast messicani con tofu piccante

Ingredienti per sei unità: 380 g di tofu duro, 1 cipolla rossa, 1 sedano piccolo, 1 peperone verde italiano, 2 peperoncini chipotle in marinata, aglio in polvere, cumino macinato, 200 g di salsa messicana o pomodoro, 150 g di vino rosso o brodo, 6 tortillas di mais, 1 avocado, prezzemolo, lime o limone, pepe nero macinato, sale e olio extra vergine di oliva.
Elaborazione:Estrarre il tofu dal contenitore, scaricare il liquido, avvolgerlo nella carta della cucina e lasciare un peso sopra per circa 15 minuti. Tagliare e sbriciolare premendo con una forchetta. Trita la cipolla rossa e riserva una parte per servire. Tritare il pepe senza semi e sedano, molto fine. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una buona padella e cuocere la cipolla con il pepe e il sedano, condire e rosolare per circa 4 minuti. Aggiungi il tofu e mescola bene. Aggiungere a piacere l'aglio granulato, il cumino e il pepe di Caienna. Aggiungi i peperoncini tritati e parte della marinata, ma attenzione che sia molto piccante. Mescolare bene. Cuocere il tutto per un paio di minuti, aggiungere la salsa e il vino e portarlo a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri e cuoci per 12-15 minuti. Non dovrebbe essere molto liquido ma non dovrebbe essere nemmeno troppo asciutto.Testare e correggere il sale se necessario. Prima di servire cuocete le tortillas con un po 'd'olio su un'altra piastra o nel forno, se le abbiamo. Tritare il prezzemolo o il coriandolo, tagliare l'avocado e servire le tortillas croccanti con il ripieno e altri ingredienti a piacere.

Enlace - Tostadas piccante messicano al tofu

6. Nachos con zucchine, jalapeño e feta

Ingredienti per sei persone: 200 g di cipolla, 30 g di olio extra vergine di oliva, 1 pepe jalapeño, 300 g di zucca, paprika dolce, 1 testa di lattuga, coriandolo fresco, 150 g di formaggio feta, 200 ml di crema liquida per cucinare, 200 g di nachos di mais fritto, sale e 1 carota.
Elaborazione:Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Laviamo le zucchine, rimuoviamo le estremità e le tagliamo a cubetti di uguali dimensioni. Sbucciare la carota e tagliarla a cubetti. Apriamo il pepe jalapeño a metà, rimuoviamo i semi e lo tritiamo finemente. Laviamo la testa di lattuga, la tagliamo in due metà nel senso della lunghezza e poi tagliamo ogni metà in una julienne sottile. Scaldare l'olio in una casseruola e cuocere la cipolla a fuoco medio per circa cinque minuti o fino a quando inizia a cambiare colore e ammorbidirsi. Aggiungi la carota e cuoci per un paio di minuti. Quindi le zucchine a dadini insieme al jalapeño tritato. Rimuoviamo e cuciniamo altri cinque minuti. Aggiungi un cucchiaino di paprika dolce, condisci e mescola di nuovo.Alla fine aggiungiamo la lattuga e la facciamo cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Rimuoviamo dal fuoco. In una piccola casseruola mescolare la panna e il formaggio feta, precedentemente tritati. Lo mettiamo a fuoco lento e lo facciamo sciogliere mentre lavoriamo con una forchetta in modo che il formaggio sia incorporato nella crema il più possibile. Possiamo usare un miscelatore elettrico se vogliamo una miscela omogenea, ma non è necessario. Distribuiamo i nachos su un vassoio e li riscaldiamo in forno, preriscaldati a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.In una piccola casseruola mescolare la panna e il formaggio feta, precedentemente tritati. Lo mettiamo a fuoco lento e lo facciamo sciogliere mentre lavoriamo con una forchetta in modo che il formaggio sia incorporato nella crema il più possibile. Possiamo usare un miscelatore elettrico se vogliamo una miscela omogenea, ma non è necessario. Distribuiamo i nachos su un vassoio e li riscaldiamo in forno, preriscaldati a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.In una piccola casseruola mescolare la panna e il formaggio feta, precedentemente tritati. Lo mettiamo a fuoco lento e lo facciamo sciogliere mentre lavoriamo con una forchetta in modo che il formaggio sia incorporato il più possibile nella crema. Possiamo usare un miscelatore elettrico se vogliamo una miscela omogenea, ma non è necessario. Distribuiamo i nachos su un vassoio e li riscaldiamo in forno, preriscaldati a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.Lo mettiamo a fuoco lento e lo facciamo sciogliere mentre lavoriamo con una forchetta in modo che il formaggio sia incorporato nella crema il più possibile. Possiamo usare un miscelatore elettrico se vogliamo una miscela omogenea, ma non è necessario. Distribuiamo i nachos su un vassoio e li riscaldiamo in forno, preriscaldati a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.Lo mettiamo a fuoco lento e lo facciamo sciogliere mentre lavoriamo con una forchetta in modo che il formaggio sia incorporato nella crema il più possibile. Possiamo usare un miscelatore elettrico se vogliamo una miscela omogenea, ma non è necessario. Distribuiamo i nachos su un vassoio e li riscaldiamo in forno, preriscaldati a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.preriscaldato a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.preriscaldato a 200 ° C in posizione su e giù, per cinque minuti. Mettiamo i nachos caldi in un piatto da portata, mettendoli a sandwich con il composto di zucchine e crema di formaggio. Distribuiamo alcune foglie di coriandolo fresco sulla superficie e serviamo immediatamente in modo che non perdano la temperatura.

Link - Nachos con zucchine, jalapeño e feta

7. Llesca di pomodoro, mozzarella e rucola

Ingredienti per due persone: 2 fette di pane (dal giorno precedente), 30 g di salsa di pomodoro, 14 g di pomodorini, sale all'aglio, origano essiccato, 1 gomitolo di mozzarella fresca e 20 ml di olio d'oliva vergine extra.
Elaborazione:Tagliamo i pomodorini, li mettiamo in una ricetta sicura per il forno e li condiamo con sale all'aglio e origano secco a piacere. Irrorare con un po 'di olio extra vergine di oliva e arrostirli sotto la griglia del forno alla massima temperatura per cinque minuti. Mentre i pomodori sono arrostiti, stendiamo un lato della pagnotta di fette di pane con olio extra vergine di oliva e li tostiamo in un tostapane. Distribuire la salsa di pomodoro fatta in casa sulle fette di pane, sulla parte unta. Tagliamo la mozzarella fresca a fettine sottili. Dividiamo i pomodorini in due metà e li posizioniamo sulle fette di pane. Copriamo ognuno con metà della mozzarella laminata e li mettiamo nel forno dove gratiniamo a media altezza, in modo che i bordi del pane non brucino eccessivamente, fino a quando il formaggio non si scioglie.Togliere dal forno e coprire con la rucola, per quanto ci piace. Condire con un po 'di olio extra vergine di oliva e cospargere con parmigiano grattugiato (opzionale) o alcuni fiocchi di esso prima di servire.

Enlace - Llesca con pomodoro, mozzarella e rucola

8. Salsa etiopica di melanzane

Ingredienti per circa 4-6 persone: 2 melanzane grandi, 1 cipolla rossa (o dolce), 1-2 spicchi d'aglio, 1 e 1/2 cucchiaini di curcuma in polvere, 1/4 cucchiaino di cumino in polvere, 1-2 cucchiai di yogurt bianco, 1 peperoncino verde o peperoncino, paprika calda o dolce, pepe nero, sale, limone o lime, coriandolo o prezzemolo fresco e olio extra vergine di oliva.
Elaborazione:Preriscalda il forno a 220 ° C e prepara un vassoio coprendolo con un foglio di alluminio, aggiungendo un po 'd'acqua. Lavare bene le melanzane e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Fai alcuni tagli e posizionali a faccia in giù. Cuocere per circa 45-50 minuti, o fino a quando molto tenero. Lasciare raffreddare e rimuovere la carne. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio o i chiodi di garofano. Scaldare un po 'd'olio d'oliva in una padella e rosolare la cipolla con un pizzico di sale per circa 8 minuti, a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere il tutto un paio di minuti. Aggiungere la carne arrostita delle melanzane, mescolare bene e schiacciare con il cucchiaio. Condire leggermente, aggiungere la curcuma e il cumino e cuocere fino a quando quasi tutta l'acqua è evaporata dalla verdura. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Tritare in un robot da cucina o con il mixer,aggiungendo lo yogurt. Schiacciare a piacere, lasciandolo più o meno cremoso; Mi piace con un po 'di consistenza. Regola il punto di sale e porta in una ciotola. Servire con la paprika, il peperoncino tritato o il peperone verde, il coriandolo o il prezzemolo, qualche goccia di succo di limone o lime e un filo d'olio.

Link - Salsa di melanzane etiope

9. Hamburger piccante di ceci e feta

Ingredienti per quattro persone: 400 g di ceci cotti, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, 50 g di fiocchi d'avena, 1 cucchiaino di tahini o pasta di sesamo, alcune foglie di prezzemolo fresco, alcune foglie di menta fresca, scorza di 1 lime, succo di mezzo lime, 75 g di formaggio feta, 1 cucchiaio di semi di sesamo, sale, pepe nero macinato e olio extra vergine di oliva .
Elaborazione:Tostare i semi di cumino e coriandolo in una padella a fuoco medio, mescolando per assicurarsi che non brucino. Schiacciateli in un mortaio e riportateli nella padella, insieme alla paprika, l'olio e la cipolla e l'aglio tritati finemente. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidisce (circa 10 minuti). In un robot da cucina, schiacciamo i fiocchi d'avena e ne riserviamo la metà (per ricoprire successivamente gli hamburger). Aggiungi la miscela di cipolla e aglio speziata al robot, insieme a tahin, prezzemolo tritato e foglie di menta, scorza di lime, sale e pepe nero macinato. Mescolare fino ad ottenere una pasta omogenea prima di incorporare i ceci e schiacciarli bene. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi la feta sbriciolata con le dita, mescolando a mano.Lasciamo riposare il composto in frigo per un'ora prima di dividerlo in porzioni, modellandolo e rivestendolo in una miscela di farina d'avena e semi di sesamo. Friggiamo in padella con un po 'd'olio e serviamo immediatamente.

Link - Burger speziato di ceci e feta

10. Crocchette di broccoli

Ingredienti per 24 unità: 1 broccolo, 205 g di paprika dolce, 250 ml di latte, 20 g di porro, 2 spicchi d'aglio, 25 g di farina di frumento, 5 g di paprika dolce, 250 ml di latte, 25 g di burro, 1 uovo, pangrattato, olio d'oliva e sale.
Elaborazione:Iniziamo pulendo i broccoli, cioè separando le cimette dal tronco (che riserviamo per un'altra preparazione) e tagliandole in pezzi di dimensioni simili. Li facciamo bollire in una casseruola con abbondante acqua salata per quattro minuti, scolarli bene e lasciamo raffreddare. Li asciugiamo con carta assorbente prima di continuare. Tagliamo i broccoli a pezzetti, ma non piccoli. Vogliamo che vengano notati. Tagliamo il porro in piccoli pezzi, dopo averlo lavato bene. Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio. Facciamo sciogliere il burro in una padella larga e friggiamo il porro insieme all'aglio per cinque minuti a fuoco basso, aggiungiamo la paprika, mescoliamo in modo che non bruci, e subito dopo aggiungiamo i broccoli tritati e mescoliamo di nuovo. Aggiungi la farina e mescola bene. Lasciamo arrostire per un paio di minuti,Mescolando ogni tanto. Annaffiamo con il latte e continuiamo a mescolare mentre la miscela si addensa. Regoliamo il punto di sale e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti prima di rimuoverlo dal fuoco, versiamo in un contenitore profondo e copriamo con un involucro di plastica toccando l'impasto per evitare che si formi la crosta. Una volta che l'impasto è freddo, prendiamo porzioni di uguali dimensioni e diamo loro una forma di crocchetta allungata. Possiamo usare due cucchiai e renderli alla vecchia maniera. Li passiamo con l'uovo sbattuto, poi con il pangrattato e friggerli in padella con abbondante olio bollente. Proviamo a dorarli su tutti i lati. Li posizioniamo su carta assorbente prima di servire.Regoliamo il punto di sale e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti prima di rimuoverlo dal fuoco, versiamo in un contenitore profondo e copriamo con un involucro di plastica toccando l'impasto per evitare che si formi la crosta. Una volta che l'impasto è freddo, prendiamo porzioni di uguali dimensioni e diamo loro una forma di crocchetta allungata. Possiamo usare due cucchiai e renderli alla vecchia maniera. Li passiamo con l'uovo sbattuto, poi con il pangrattato e friggerli in padella con abbondante olio bollente. Proviamo a dorarli su tutti i lati. Li posizioniamo su carta assorbente prima di servire.Regoliamo il punto di sale e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20 minuti prima di rimuoverlo dal fuoco, versiamo in un contenitore profondo e copriamo con un involucro di plastica toccando l'impasto per evitare che si formi la crosta. Una volta che l'impasto è freddo, prendiamo porzioni di uguali dimensioni e diamo loro una forma di crocchetta allungata. Possiamo usare due cucchiai e renderli alla vecchia maniera. Li passiamo con l'uovo sbattuto, poi con il pangrattato e friggerli in padella con abbondante olio bollente. Proviamo a dorarli su tutti i lati. Li posizioniamo su carta assorbente prima di servire.Li passiamo con l'uovo sbattuto, poi con il pangrattato e friggerli in padella con abbondante olio bollente. Proviamo a dorarli su tutti i lati. Li posizioniamo su carta assorbente prima di servire.Li passiamo con l'uovo sbattuto, poi con il pangrattato e friggerli in padella con abbondante olio bollente. Proviamo a dorarli su tutti i lati. Li posizioniamo su carta assorbente prima di servire.

Link - Crocchette di broccoli

11. Melanzane finte, formaggio di capra, uva e miele all'aglio nero

Ingredienti per quattro porzioni: quattro pita libanesi piatte, 200 g di salsa di pomodoro, 50 g di formaggio di capra, 1 melanzana, 16 uva, 2 cucchiai di miele d'aglio nero, un cucchiaino di aceto balsamico di Modena, sale e olio extravergine d'oliva.
Elaborazione:Laminiamo le melanzane in 24 dischi sottili e cospargiamo di sale. Lasciamo sudare le melanzane per un'ora prima di asciugarle con carta assorbente. Spazzoliamo ogni disco di melanzana con olio extra vergine di oliva e li posizioniamo sulla piastra calda, con la faccia unta sul fondo. Contrassegniamo i dischi di melanzane a fuoco medio fino a quando iniziano a dorare. Li spazzoliamo di nuovo con olio extra vergine di oliva e li rigiriamo. Contrassegniamo la faccia opposta per qualche altro minuto. Nel frattempo, distribuiamo la salsa di pomodoro tra i quattro pita e la distribuiamo bene su tutta la superficie. Tagliamo il formaggio di capra in dischi e i dischi in piccoli pezzi. Tagliamo l'uva a metà. Copriamo i pani con i dischi di melanzane, distribuiamo il formaggio e l'uva tra di loro.Li cuociamo per 5 minuti a 180 ºC. Mescoliamo il miele e l'aceto balsamico e con esso annaffiamo ogni falsa pizza prima di servirla.

Link - Pizza finta con melanzane, formaggio di capra, uva e miele all'aglio nero