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Molti amici mi chiedono il problema dei grumi di besciamella poiché è una risorsa che uso in molte ricette, oltre ad essere un "croquetero" quasi permanentemente. Ed è che sapere come rimuovere i grumi dalla besciamella e come prevenirne la formazione è molto utile quando si desidera preparare cibi fatti in casa.
Per fare una besciamella, di solito mescoliamo farina e burro e dopo averlo sciolto e tostato per un po ', iniziamo ad aggiungere latte per preparare la nostra salsa. Il problema si presenta quando si formano grumi come quelli nella foto . Se vuoi sapere come rimuoverli facilmente, questo semplice trucco di cucina ti aiuterà.
Come rimuovere i grumi dalla besciamella e come prevenirne la formazione
La prima cosa sarebbe cercare di evitare grumi e per questo è importante mescolare bene burro e farina, formando una pasta o un roux. Il problema è che una volta tostato quel roux, di solito aggiungiamo troppo latte e la differenza di temperature e densità provoca la formazione di quei grumi difficili da sciogliere e da integrare nella crema besciamella.
È meglio aggiungere il latte molto lentamente, consentendo alla farina di assorbire il latte prima di aggiungere più latte alla miscela. Facendolo lentamente, è molto facile realizzare la besciamella senza lasciare un singolo grumo, ma cosa fare se si formano?
Mia nonna ha detto che dovevi ricominciare, e l'ho visto stringere ogni grumo con il dorso di un cucchiaio per dissolverlo nel latte. Oggi, con un mixer, possiamo risolvere questo problema in due minuti. Basta versare il contenuto della padella , latte e grumi nel bicchiere da frusta. Aggiungi un po 'più di latte e macina per un paio di minuti.
Quindi riportiamo la panna - con una consistenza più spessa - nella padella e continuiamo a cuocere la salsa besciamella, aggiungendo il latte a poco a poco e permettendo alla salsa besciamella di addensarsi nel punto desiderato: più leggera per le salse di moussaka o cannelloni e più spessa per fare le crocchette. e altre ricette simili .
Sicuramente questo trucco per rimuovere i grumi dalla besciamella e impedire che si formino, ti servirà così come i nostri 89 migliori trucchi di cucina che abbiamo pubblicato l'altro giorno. La cosa brutta è che non avrai più una scusa per preparare ricette per crocchette fatte in casa, lasagne e tanti piatti con besciamella.
