Come utilizzare, conservare e cucinare con la curcuma fresca a casa (e in quali ricette puoi approfittarne)

Si dice che la tendenza per i cosiddetti supercibi o supercibi sia iniziata con il boom della quinoa e della chia, ma coincide anche un po 'nel tempo con l'emergere della curcuma in Occidente. Molte proprietà salutari gli sono attribuite, anche se per me è una spezia essenziale per le sue qualità gastronomiche.

Qualche tempo fa il mio collega Pakus ci ha parlato dei benefici della curcuma, sottolineando in particolare il suo ruolo di ingrediente in polvere, essenziale nei curry. Ora che la radice di curcuma fresca è finalmente più facile da trovare nei negozi, ti incoraggio a provare questa affascinante spezia nella sua forma naturale, con idee per cucinare con essa e usarla a casa.

Curcuma allo stato naturale: rizoma o radice fresca

Quella "polvere" che è la curcuma macinata, già comune tra la selezione di spezie in qualsiasi supermercato, è quella che dà il colore giallo alle miscele di curry e alle salse più popolari, anche se non tutti i curry devono portarlo.

Ma la spezia essiccata si ottiene macinando la radice essiccata della pianta Curcuma longa, uno zingiberácea della famiglia dello zenzero, dal sud-est asiatico. Più che radici, dobbiamo parlare di rizomi, steli della pianta che crescono sottoterra e acquisiscono una forma un po 'strana, con ramificazioni più o meno intricate.

Conosciamo già il rizoma di zenzero fresco, che ha conquistato le nostre cucine molti anni fa, anche se quello della curcuma è più peculiare. Non si sviluppano tanto, essendo di solito pezzi cilindrici più piccoli, come "dita" più o meno spesse. Quando diverse piccole unità sono ammucchiate, sembrano quasi vermi per la forma e l'aspetto della pelle.

Curcuma a casa: come usarla e conservarla (e alcune precauzioni per maneggiarla)

L'ideale sarebbe poter acquistare la curcuma fresca alla rinfusa , per unità o in peso, ma temo che i negozi la presentino ancora in vassoi chiusi con diverse unità. Fortunatamente, è un prodotto che consente una lunga conservazione in casa.

Possiamo tenere i rizomi in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da fonti di calore o all'interno della parte meno fredda del frigorifero , avvolgendo ogni pezzo in pellicola di plastica. È necessario assicurarsi che non raccolga umidità in modo che non sviluppi muffa e non sia influenzato dagli odori di altri alimenti.

Può anche essere congelato senza problemi, anche se una volta scongelato avrà una consistenza più pastosa. In questo caso è consigliabile separare le porzioni, precedentemente lavate e sbucciate, al fine di utilizzare la quantità di cui abbiamo bisogno per cucinare direttamente in futuro.

La curcuma fresca può essere consumata cruda; prova una porzione sbucciata per apprezzarne il sapore pieno. È leggermente amaro, con aromi terrosi e legnosi, leggermente speziato ma molto più mite dello zenzero . La pelle è sottile e adatta al consumo, ma ogni porzione di rizoma che useremo deve sempre essere lavata e asciugata bene.

Se presenteremo la curcuma su un piatto, tritata o tritata, possiamo facilmente sbucciarla con un normale coltello da sbucciatura. E consiglio di preservare la pelle per usarla in brodi o infusi, come faremmo con i resti di verdure e verdure per non sprecare nulla in cucina.

Inoltre, può essere usato come zenzero o come spicchi d'aglio. È possibile grattugiarlo, tagliarlo con un coltello, schiacciarlo in un mortaio, schiacciarlo con un robot da cucina, tagliarlo in canne o schiacciarlo in una pressa per aglio, per esempio. Può essere aggiunto in porzioni a zuppe, stufati, creme, brodi o bevande calde per infonderlo o frantumarlo in frullati e frullati.

Il sapore della curcuma naturale è qualcosa di diverso dalle spezie secche e macinate, molto più fresco, più fragrante e complesso . Per sostituire un ingrediente con un altro, si consiglia di utilizzare due volte o un rapporto da 1 a 3, cioè abbiamo bisogno di tre volte il volume della radice per equiparare la sua intensità alla spezia secca - sempre considerando che anche le spezie secche dovrebbero essere " fresco ”, poiché perdono aroma molto rapidamente nel tempo.

Un avvertimento importante prima di andare a sperimentare con la radice di curcuma: imperfezione, molto ; per qualche motivo è usato come colorante in cucina e nell'industria alimentare. Se non si desidera avere tracce giallastre sulle dita, che impiegheranno del tempo a scomparire, si consiglia di maneggiarlo con i guanti.

Piatti e argenteria vengono facilmente puliti dalle macchie gialle dopo il lavaggio, ma potrebbero lasciare detriti perenni su assi di legno o di plastica , quindi tienilo a mente.

Idee e ricette per l'utilizzo della curcuma in cucina

Oltre a usarlo in tutti i piatti al curry che desideriamo, come sostituto o come aggiunta alla polvere di spezie stessa, ci sono molti modi per sfruttare la curcuma in cucina:

Grattugiato o tritato in casseruole, stufati e zuppe , soprattutto in piatti a cucchiaio con legumi con tocchi asiatici, come la lenticchia rossa dahl.
In acqua o cottura di brodo di riso , couscous, quinoa, pasta o cereali o cereali.
Intero grattugiato o tagliato a bastoncini , come contorno per fritture, insalate o piatti a cucchiaio.
Combinato con yogurt da assumere con frutta e noci.
Schiacciato per dare più sapore e colore a tortillas, frittate e uova strapazzate .
Per dare un tocco speciale a salse e salse come maionese, hummus, baba ganush o yogurt o salse al formaggio.
Arricchisce frullati e frullati, schiacciandolo direttamente con il mixer.
Tritato o grattugiato in condimenti e vinaigrette.
Schiacciato per fare una pasta da solo o con erbe fresche, per aromatizzare il burro , che possiamo fare in casa.
In chutney e marmellate con un tocco più esotico.
Anche molto finemente pestato o grattugiato, aggiunto a impasti per pane, biscotti o biscotti , sia salati che dolci.
Come ingrediente in marinate e marinate di carne, pesce, tofu o verdure.
In infusi , tè o per preparare il latte dorato o dorato.