La donna e il vino

Il mondo del vino è stato tradizionalmente un mondo eminentemente maschile , anche se questa considerazione del tessuto vinicolo sta cambiando con l'emergere sulla scena (non dietro le scene in cui la mano femminile ha agito per un po 'di tempo) di importanti riferimenti femminili.

L'incidenza storica delle donne nel vino è sempre stata offuscata, con pennellate irregolari. Forse storicamente, i primi riferimenti enologici legati al sesso femminile dovrebbero essere ricercati in Francia, lì, sopra il resto delle donne, due di marcato carattere brillano con la loro luce, che sapeva, non senza sforzo, di trovare il proprio posto in un segmento di mercato monopolizzato da esclusività totale da parte dell'uomo.

La prima figura femminile che viene in mente è quella di Nicole Barbe Ponsardín, allora vedova di Cliquot , che, alla morte del marito, forgiò il più importante marchio commerciale di Champagne della storia. Questa donna irrequieta ha migliorato il metodo champenoise usato da Pierre Perignon, escogitando il disgorgere come soluzione per rimuovere i resti fermentativi rimasti nella bottiglia. Il disgorgere delle bottiglie di spumante è ancora in corso oggi. L'altra grande signora (e anche l'altra grande vedova) di Champagne era Jeanne Alexandrine Pommery, promotore del consumo di champagne brut (senza zuccheri aggiunti) era un visionario in un momento in cui i liquori di spedizione con cui venivano riempiti gli spumanti dopo la macellazione erano pieni di zuccheri che ne distorcevano completamente il sapore.

Altri nomi femminili di rilevanza storica sono Mathilde Perrier (Laurent-Perrier), Elisabeth Salmon (Billecart-Salmon) o Elisabeth Bollinger (Bollinger). Tutte belle signore dello Champagne e, curiosamente, tutte vedove . Ciò lascia l'incertezza di sapere se la popolarità e lo sforzo di queste donne rimarrebbero gli stessi se avessero avuto un riferimento maschile al loro fianco. Giudicate voi stessi.

La scena del vino oggi sembra un po '(poco) più accessibile alle donne, serve come esempio che Mouton Rothschild o Chateau Margaux sono due cantine di riferimento guidate da donne, ma sono solo due esempi di una lunga lista di casi che potremmo indicare e il cui scopo è dimostrare che la capacità commerciale delle donne è fuori dubbio.

Tuttavia, l'influenza femminile non si limita solo alla parte commerciale. Da un punto di vista organolettico, i loro sensi sono generalmente più sviluppati degli uomini. C'è chi cerca un supporto biologico in questa affermazione, alludendo al fatto che la possibilità della maternità rinvigorisce la donna in modo che, attraverso i sensi, possa rilevare quelle sostanze chimiche concorrenti che potrebbero essere pericolose per i possibili giovani (a volte gravidanza la donna è particolarmente sensibile agli odori). Quindi sarebbe Madre Natura stessaquello che fornirebbe alle donne elementi di analisi più e migliori. C'è anche chi crede che il silenzio che le donne sono state costrette a mantenere per secoli, abbia acuito il resto dei loro sensi, questa volta essendo la propria storia sociale responsabile di questa maggiore capacità sensoriale femminile.

Indipendentemente dalla sua disposizione analitica, l'importanza delle donne nell'economia domestica è indiscutibile, non c'è dubbio che sono le donne che acquistano vino in una vasta area per il consumo (devi solo fare acquisti intorno al corridoi della Corte Inglés), l'attuale donna seleziona, indaga, sposa e sceglie molto importante in base al rapporto qualità-prezzo, ha meno probabilità di essere colpita da marchi, mode e costumi. Questo sta iniziando a essere preso in considerazione dai produttori di vino e stanno già emergendo chiari riferimenti al mondo femminile nel vino (Alabanza, Ochoa, Nita, Alba de Murviedro, ecc., Ne sono esempi).

Già nel ristorante è sempre meno strano incontrare donne che agiscono professionalmente come sommelier , che, accompagnate dalla naturale dolcezza femminile, impeccabili conoscenze tecniche che sicuramente ci porteranno al successo nella scelta del vino. Il percorso aperto da persone come Ester Rico, Maria José Huertas, Cristina Alcalá, Luisa Monge, Monica Fernández o Gemma Vela, per fare alcuni esempi, renderà sicuramente le cose più facili per le donne che vengono dietro.

Comunque sia, la donna è meno prevenuta rispetto all'uomo per indagare, provare, cercare cose nuove, ha meno cliché stabiliti, corre molto più rischi e si lascia consigliare molto meglio di loro. È tempo che i sommelier smettano di guardare gli uomini e girino la testa verso l'altra persona seduta di fronte a loro, è tempo che i ristoranti inizino a cercare complicità con le donne .

Quanto sono lontani quei tempi in cui c'erano due tipi di menu, uno per il signore con i prezzi e un altro per il suo compagno, senza di loro. O non sono così lontani?

Foto l JC Rojas l Rolads.lakis Diretto al palato l Il freddo della degustazione del vino Diretto al palato l Donne e il mondo del vino