Libri di cucina: questi sono gli elementi essenziali degli editori diretti al palato

Ogni anno vengono pubblicati nuovi libri di cucina e quelli di noi che li apprezzano sentono il bisogno irresistibile di espandere la nostra biblioteca esistente ed estesa. Molti dei nostri acquisti finiscono per essere sfogliati per un paio di giorni e relegati alla decorazione dello scaffale, tuttavia ce ne sono molti altri che non lo fanno. Ci sono molti libri di cucina indispensabili , che diventano fonti di riferimento costanti e senza le quali non vorremmo vivere.

Sono quei libri di cucina che, se dovessimo sceglierne solo uno e se qualcuno ci chiedesse del nostro "indispensabile", ci verrebbe in mente all'istante. Nel mio caso specifico, questo libro di cucina contiene 1080 ricette di cucina di Simone Ortega. Un libro che è sopravvissuto alla moda , con il quale sono cresciuto (in età e conoscenza) e al quale mi rivolgo costantemente.

Con questa stessa domanda mi sono presentato ai miei colleghi, ero molto curioso di sapere quali libri di cucina sono essenziali per i redattori di Directo al Paladar . Le sue risposte sono state varie e tra i libri che sono venuti alla luce ci sono tutto, grandi classici della gastronomia e lo strano grande suggerimento sconosciuto, almeno, per me.

Per Paco, l'essenziale nella sua cucina è The Silver Spoon e sicuramente non sorprenderà nessuno che iniziamo con questo tour. Questo grande libro, in tutti i sensi, è la bibbia dell'autentica cucina italiana . Un gioiello che ricrea oltre 2.000 ricette tradizionali della gastronomia italiana, unite da alcuni spagnoli e francesi.

Esther ha avuto un po 'più di problemi a decidere, infatti non è stata in grado di andare per un singolo libro perché dentro vive un grande cuoco e pasticcere in parti uguali. Quando si tratta di dolci, il suo must-have è la pasticceria, la sua guida di riferimento o, come lei stessa ha detto, la sua "Bibbia della pasticceria". Lo trova semplice, ma completo. Nelle 210 ricette che contiene è il test. Non pensi?

Come ho già detto, Esther dà tutto (e fa bene). Se i dolci che ci prepara sono sempre impeccabili e sorprendenti, nella cucina salata non è molto indietro. Il suo libro di cucina più usato e consultato è "Nature" di Alain Ducasse. Un compendio di ricette semplici, genuini e genuini che, come puoi vedere nell'immagine sopra, è costituito da due volumi. Molto, molto, molto completo.

È chiaro che i grandi classici non muoiono mai e che autori come María Mestayer de Echagüe, meglio noto come Marquesa de Parabere, continuano a essere letti e consultati quotidianamente nelle nostre cucine, sebbene le loro tecniche siano già in qualche modo datate. Ciò accade in quello di María José, che conserva due dei suoi libri dell'Enciclopedia culinaria: "Confetteria e pasticceria" e "La cucina completa" come oro. Con loro ha imparato a cucinare come, forse, anche molti di voi.

In un piano temporale più attuale, Liliana si muove, confessando di averlo nel The Vegetarian Gourmet di Yoham Ottonlengui il suo indispensabile. Questo chef di origine israeliana ha conquistato non solo la cucina del nostro partner ma anche quella di molti altri. La sua cucina è ricca di sapori, ma è semplice e basata sull'uso di prodotti freschi e di stagione . Qui sta il suo grande successo.

Approfittando dell'uscita di Yoham Ottolengui, farò una seconda raccomandazione che mi entusiasma. Questa è Gerusalemme, un altro dei suoi grandi libri scritti insieme a Sami Tamimi. Leggerli è un vero piacere, ogni ricetta è accompagnata da pennellate sulla vita degli autori che aiutano a comprendere le loro radici culturali e gastronomiche . Se aggiungiamo a questo il fascino delle ricette, otteniamo un libro rotondo.

Il libro di cucina con cui Phillipe è cresciuto e ha imparato a cucinare è quello di sua nonna, ma, sfortunatamente, non possiamo tenerne conto. A parte questo, Phil ci ha sorpreso con una meravigliosa proposta che rivela le sue radici messicane: il Messico dall'interno verso l'esterno di Enrique Olvera, una pubblicazione di qualità con splendide immagini della nuova cucina messicana. Molto ispirante.

Abbiamo chiuso il round con la raccomandazione di María, Direttrice di Directo al Paladar, che è una cuoca professionista. Il cibo della famiglia di Ferran Adrià è il suo "indispensabile" che si qualifica come "l'altezza della semplicità, ma molto speciale" e aggiunge "non è l'alta cucina, ma la cucina del mercato giorno per giorno, ma con la conoscenza del miglior chef del mondo ". Un libro completo che aiuta a organizzarsi in cucina in modo efficiente e a tenere d'occhio l'economia .