Una volta che ho menzionato i burri composti in cucina, ti stavo raccontando i segreti del burro chiarificato. E allora ho pensato di fare un post dedicato ai burri compositi e sicuramente ora è un buon momento.
La Lechera Asturiana centrale ha eliminato alcuni burri che chiamiamo compositi in cucina. Hanno chiamato questa gamma con il nome di savour e consiste nell'integrare da un lato il burro magro e dall'altro i sapori. Hanno un sapore di fragola e un sapore di aglio e erbe fini .
Anche se ho dei dubbi, perché chiamano qualcosa che non è burro burro? Voglio dire, per essere burro e per essere chiamati burro devono avere almeno l'80% di grassi. Ma ha reso la legge, ha creato la trappola. Pubblicizzano come burro, qualcosa che in seguito non chiamano burro.
Non entro per qualificare i sapori o le qualità di questo prodotto, così come non lo faccio con altri prodotti precedentemente chiamati eco- o bio- e che non erano né eco-niente né bio-niente. Metto solo in dubbio questa necessità di vendere sotto il nome di qualcosa, che in realtà non è e non sarà.
Un mio insegnante ha detto una verità come un tempio, non c'è niente di più salutare del burro (nei latticini), quello che devi sapere è consumarlo in modo proporzionato. Ma quei cinque grammi di burro sono molto meglio dei cinque grammi di margarina, che nessuno può contestare.
Ora è il turno dei cuochi e faremo già alcuni burri composti per sorprendere i vostri commensali.
