Paella e riso: come riscaldare il riso per prenderlo il giorno successivo

Il riso di mia nonna con verdure non era secondo a nessuno e mangiare nella sua casa di famiglia era uno spettacolo. Un'enorme casseruola da cui non era rimasto nulla e nessuno aveva fame. Naturalmente, a parte le eccezioni, quasi tutti noi troviamo difficile ottenere le quantità giuste e non è insolito per noi avere un sacco di porzioni. Difendiamo sempre di sfruttare al massimo gli avanzi, ma come riscaldare il riso senza rovinarlo?

Ad eccezione della maggior parte dei piatti a cucchiaio, pochi alimenti hanno lo stesso sapore se non vengono consumati freschi. La cottura prevede una serie di processi chimici che trasformano le caratteristiche del cibo e quando si raffredda e si surriscalda, cambiano di nuovo. Ma ciò non significa che dobbiamo soffrire di avanzi, asciutti o insipidi , puoi scaldare il riso e gustare un piatto molto appetitoso.

Primo passo: come cucinare e raffreddare il riso

Perché un riso riscaldato sia ottimo, devi prima cucinarlo bene. È un gioco da ragazzi, ma penso che sia importante evidenziarlo: o iniziamo con un buon piatto, o non avremo mai buoni avanzi . Quindi, indipendentemente dalla ricetta, la prima cosa è usare buoni ingredienti.

Devi sempre scommettere su un riso di buona qualità che è il più adatto al tipo di preparazione che stiamo per fare. Cioè una bomba per la paella, una lunga e aromatica per le patatine fritte, un arborio o un carnaroli per risotti, ecc. Ed è anche importante controllare la cottura, con la giusta quantità di brodo e rispettando i tempi.

Un grosso problema che dobbiamo risolvere quando si riscaldano gli avanzi è il punto del riso , che viene cucinato di nuovo, più o meno, applicando di nuovo il calore. Ecco perché è fondamentale disporre di materie prime di qualità che supportino la cottura prolungata senza perdere le sue proprietà; un riso "che non passa".

Se sappiamo già che ci saranno gli avanzi, non dovremmo mai lasciare il riso a temperatura ambiente più a lungo del necessario e meno in estate. Il riso cotto diventa una specie di incubatore adatto a batteri e tossine, quindi dobbiamo accelerare il raffreddamento spostandolo dal contenitore a un vassoio o una fonte, mescolando delicatamente. Una volta freddo, tenerlo in contenitori ermetici in frigorifero o congelarlo.

Riso sfuso

Il contorno di riso bianco, un soffritto, un riso con verdure o una paella; il riso sfuso perde umidità e cessa di avere questa consistenza leggera e soffice con il passare delle ore. Esistono diversi metodi per riportarli in vita.

Bagno d'acqua

È una tecnica semplice e non invasiva che consente al riso di essere ben controllato in ogni momento. Devi solo mettere una casseruola o una pentola d'acqua per riscaldare, depositare il riso in un contenitore per un bagnomaria o un colino e metterlo sopra, senza toccare l'acqua . È necessario mescolare a poco a poco in modo che il riso recuperi l'umidità mentre viene riscaldato.

Forno a microonde

Veloce, comodo e teoricamente facile, il forno a microonde è il re degli avanzi. Ma ancora una volta, non vogliamo riso arido o riscaldamento irregolare. Idealmente, riscalda piccole porzioni su un piatto o un piatto largo, aggiungendo un po 'd'acqua o brodo al riso in cima. Una carta assorbente umida può anche essere posizionata e coperta con la protezione a microonde, in questo modo viene generato vapore e il riso viene inumidito.

È anche consigliabile utilizzare una potenza non molto elevata e lavorare in brevi periodi di tempo, controllando il punto a poco a poco e mescolando a metà cottura, in modo che il calore sia distribuito uniformemente.

Forno

Non mi verrebbe mai in mente di accendere il forno solo per riscaldare gli avanzi, ma se dobbiamo usarlo per un altro piatto possiamo approfittarne. La temperatura può essere abbassata a circa 140 ° C o, semplicemente, sfruttare il calore residuo di una preparazione precedente. In ogni caso è anche consigliabile aggiungere umidità al riso.

Ho letto in più di un'occasione un trucco che non so se funzionerà molto bene: coprire la parte superiore con albumi sbattuti, per evitare la formazione di croste . Immagino che funzionerà meglio con grandi quantità di paella, ma direi che le proteine ​​nei bianchi lasceranno una diversa consistenza del grano.

tegame

Ci sono grandi sostenitori della paella riscaldata in padella che sostengono addirittura che è molto più ricca come questa, il giorno successivo . La tecnica è semplice: scalda un po 'd'olio in una buona padella antiaderente, versa la paella con tutti i suoi ingredienti e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti. Mescolando sempre ma lasciando che il riso sbiadisca un po '.

Se vediamo che è molto secco possiamo aggiungere acqua o, molto meglio, brodo, che per fortuna ci avrà lasciato dal giorno precedente. La paella riscaldata in padella è molto dorata e acquisisce un sapore leggermente diverso e più pronunciato. Il chicco di riso viene allentato, leggermente tostato, o molto, come ci piace, e diventa più gustoso con la frittura leggera.

È una tecnica ideale per mescolare patatine fritte e riso fritto, per ovvie ragioni. La procedura è la stessa e possiamo regolare il punto esatto al volo, più o meno fritto o tostato. Anche in una padella può essere riscaldato senza aggiungere olio , usando una base d'acqua o un brodo, come se lo stessimo cucinando.

Riso bagnato

Riso morbido , brodo, zuppe e risotti rientrano in questa categoria . Una zuppa in linea di principio non ha più mistero, viene portata al fuoco in una pentola e basta, ma gli altri risi sono più complicati.

Nel piatto con più brodo

Tecnica corretta per i risi zuppa, che non sono zuppe ma hanno una buona quantità di liquido. Quando si raffredda, si addensa, quindi la cosa più semplice è riportarla in una pentola, a fuoco non molto alto, con più brodo , in modo che recuperi la sua consistenza più cucchiaio. Se la cuciniamo bene la prima volta, un brodo o uno sciroppo riscaldati con un buon brodo possono essere ancora più ricchi.

risotti

Gli italiani probabilmente si metteranno le mani alla testa se ci vedono surriscaldare un risotto, e neanche noi possiamo incolparli. È un piatto delizioso ma, purtroppo, perde molto se non viene mangiato subito, poiché quando si raffredda acquisisce una consistenza molto compatta e pastosa , qualcosa come una pasta. E anche se puoi sfruttare gli avanzi per fare crocchette o arancini, nessuno ci impedisce di fare un risotto surriscaldato che può essere decente.

È meglio usare una padella grande o una casseruola o una pentola molto larga e sciogliere un po 'di burro. Quindi aggiungiamo attentamente il riso e l' acqua con più brodo o acqua, anche un po 'di vino . Senza andare oltre il fuoco, mescolando delicatamente, possiamo dargli una seconda vita. Un risotto più intenso verrà fuori, poiché il sapore aumenta con le aggiunte.

Non c'è nulla di scritto sui gusti e a tutti potrebbe non piacere quel sapore e la consistenza della paella surriscaldata, ma conosco persone che lo preferiscono anche così. A casa mia succede qualcosa di simile con la pasta: mia madre cucina sempre quantità extra di maccheroni al forno perché alla famiglia piace molto di più mangiare gli avanzi passati nella padella.

E tu, riscaldi il riso? Hai qualche metodo speciale per farlo? Ma ricorda che, se ci sono ancora degli avanzi, questa volta non è consigliabile salvarli. La prossima volta dovremo ridurre le quantità.

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