Molte volte quando abbiamo un libro di cucina in mano, nelle sue spiegazioni troviamo termini culinari , di solito di origine francese, che non conosciamo e che ci fanno dubitare se non consultiamo il loro significato, e soprattutto se lo faremo bene le indicazioni della ricetta.
Oggi parleremo di uno di loro ed è concassé o concasser , una tecnica culinaria che sicuramente quando ti spiego cos'è, ti renderai conto che lo usi molte volte nella tua cucina di casa.
Concassé è il nome dato a un taglio specifico che viene utilizzato in cucina e in cui un determinato ingrediente, generalmente il pomodoro, viene tagliato in quadrati con una dimensione approssimativa di 0,5 centimetri su ciascun lato e senza pelle o semi, quindi È un taglio più grande della cosiddetta brunoise.
Come ho già detto, viene utilizzato per tagliare il pomodoro per un uso successivo in salsa, insalate, frittate, pizze o antipasti, ma viene anche applicato ad altre verdure, frutta e verdura come prezzemolo, cerfoglio e dragoncello, ad esempio quando vengono tritate grossolanamente. su un piatto con alcuni rapidi colpi di coltello, cubetti di frutta dura per la preparazione di dessert, o persino il ghiaccio tagliato a pezzi spessi destinati a riempire un contenitore e contenere melone o caviale al suo interno.
Bene, ora la prossima volta che tagli il tuo pomodoro in cubetti di mezzo centimetro, ricorda che stai facendo un taglio concassé .
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