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L' uva passa è uva secca . Sono scelti per essiccare le varietà più dolci di uva da tavola e quelle che contengono meno semi.
La produzione di uva passa è divisa tra il bacino del Mediterraneo, il Medio Oriente, la Spagna meridionale, l'Australia e la California. Nel 13 ° secolo, quelli a Damasco erano già famosi.
Dopo essere stati immersi per un breve periodo in una soluzione alcalina o in una lisciva di potassa bollente, vengono essiccati al sole o artificialmente con aria calda e quindi preparati in granuli sciolti o interi mazzi.
Perdendo il 90% dell'acqua, l'uvetta è molto energica (324 Cal per 100 grammi) e ha un'alta percentuale di zucchero (75 grammi in 100 grammi).
Varietà di uva passa
Le uve in scatola, prodotte nel Midi di Francia, sono piuttosto piccole e dorate e praticamente non hanno semi. Sono forniti dalla varietà sultanina (da cui l'uomo Sultaninen dato all'uvetta in Germania). Parliamo anche delle passerelle di Frontignon, uve Moscato essiccate al sole.
Le uve corinzie sono importate dalle Isole Ioniche. Sono piccoli e scuri e non hanno nemmeno pepite. Vengono anche utilizzati, dopo l'immersione, per produrre un vino (anche vari moscato e tokay ungherese sono ottenuti da una certa percentuale di uva disidratata).
Le uve di Izmir (Turchia) e Malaga (Spagna) sono più voluminose e hanno un sapore più muschiato, ma meno dolce.
Usando l'uvetta in cucina
Fungono da condimento in cucina , specialmente nelle porzioni di pollame, budino nero, alcuni pani di carne, torte piccole, crostate, ecc., E figurano in alcuzcuz, nei tajimes e nei pilaf, così come in alcune preparazioni creole dai Caraibi.
In Sicilia riempiono le sardine di papilloti. Sono anche coinvolti nelle foglie di vite ripiene e nella salsa di porto che accompagna il prosciutto brasato.
In pasticceria, i suoi dipendenti sono molteplici. Marinati in acqua tiepida, vino o rum, riempiono pasta lievitata (kuglof, cramique, brioche, torta, savarín, ecc.), Condiscono dolci di riso o semola, arricchiscono budini, pane all'uva e persino biscotti.
Nelle cucine dell'Europa orientale e settentrionale vengono spesso utilizzate mescolate con altra frutta secca.
Foto - Jorge Barrios - Wikipedia in diretta al Paladar - Bistecche con pinoli e salsa all'uvetta. Ricetta Direttamente al palato - Pane alla cannella con noci e uvetta. Ricetta
